祁門(mén)紅茶屬于烏龍茶嗎？并不是的，祁門(mén)紅茶為我國(guó)的歷史名茶之一，產(chǎn)于我國(guó)安徽省祁門(mén)地區(qū)，屬于紅茶中的精品。祁門(mén)紅茶因其優(yōu)異的品質(zhì)，而受到愛(ài)茶人士的青睞，有著“紅茶皇后”的美譽(yù)，下面系小編就給大家具體的介紹一下祁門(mén)紅茶吧！
祁門(mén)紅茶屬于紅茶
祁門(mén)紅茶屬于紅茶，原料選用當(dāng)?shù)氐闹腥~、中生種茶樹(shù)“櫧葉種”（又名祁門(mén)種）制作，是中國(guó)歷史名茶，著名紅茶精品。同時(shí)也是世界四大紅茶之一，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)。
祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱(chēng)“群芳最”、“紅茶皇后”。
祁門(mén)紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)
1、茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)。
2、茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”。
3、湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，滋味醇厚，回味雋永。
祁門(mén)紅茶的制作工藝
祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。
紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。因此如何鑒別祁門(mén)紅茶第一次是其茶葉色澤為紫銅紅色。
祁門(mén)紅茶的發(fā)酵工藝介紹
發(fā)酵實(shí)質(zhì)就是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)過(guò)多酚氧化酶的催化，最后就形成了紅色的氧化聚合物，簡(jiǎn)稱(chēng)為“紅茶色素”，這種色素一部分是可以溶于水，當(dāng)你沖泡之后，會(huì)形成紅色的茶湯，當(dāng)然，還有一部分是不溶于水，一般都會(huì)積累在葉片中，最后讓葉片變成紅色。
祁門(mén)紅茶的發(fā)酵決定因素
1、溫度
發(fā)酵時(shí)的室溫一般要控制在20~25℃左右，發(fā)酵的葉溫要保持在30℃左右，如果葉子的溫度超過(guò)了40℃，一定要進(jìn)行翻拌散熱，以免發(fā)酵過(guò)于激烈，讓紅茶的毛茶味道變淡，顏色也會(huì)變暗，特別是高溫的季節(jié)，一定要采取降溫的措施。
2、濕度
一般空氣的濕度保持在90%以上，這樣比較有利于提高多酚氧化酶的活性，同時(shí)也有利于茶黃素的形成和積累。
3、攤?cè)~厚度
攤?cè)~厚度一般在9~12cm，特別是嫩葉和葉型小的茶葉都要薄攤，老葉和葉型大的要厚攤，還有就是但氣溫低時(shí)，要厚攤，當(dāng)氣溫高時(shí)，要薄攤，但無(wú)論是厚攤還是薄攤，都要保持發(fā)酵的通氣良好。
4、發(fā)酵時(shí)間
發(fā)酵時(shí)間掌握也很重要，一般功夫紅茶發(fā)酵的時(shí)間大概是在2~3小時(shí)，紅碎茶發(fā)酵的時(shí)間一般是在3~90分鐘，當(dāng)發(fā)酵的茶葉青草氣消失后，會(huì)出現(xiàn)新鮮、清新的花果味，同時(shí)葉子也會(huì)變成了紅色，這說(shuō)明是茶葉發(fā)酵濕度。
綜上所述，祁門(mén)紅茶是我國(guó)紅茶中的珍品，是中國(guó)十大名茶中唯一的紅茶，品質(zhì)冠絕天下，蜚聲國(guó)際茶葉市場(chǎng)，與印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦紅茶并稱(chēng)為世界三大高香茶！
