什么是冷后渾？
我們?cè)跊_泡紅茶時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，剛沖泡好的紅茶茶湯，清澈而明亮，不顯渾濁，但如果沒(méi)有趁熱喝，茶湯放置變涼后，茶湯就會(huì)出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象——這種現(xiàn)象，即被稱為“冷后渾”。
在泡茶的時(shí)候，茶黃素的溶解度受水溫的影響。在茶湯溫度比較高的時(shí)候，茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài)，溶于熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時(shí)候茶黃素就會(huì)以“扎推”的形式形成一種絡(luò)合物，即就出現(xiàn)了“冷后渾”現(xiàn)象。
紅茶放涼之后出現(xiàn)的“渾濁物”，用專業(yè)詞語(yǔ)來(lái)說(shuō)是“冷后渾”，也稱為“茶乳酪”，是紅茶獨(dú)有的一種特性。之所以會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”，那是因?yàn)椴枞~中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在)在發(fā)酵氧化的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
紅茶冷后渾的原因：
1、水溫影響
沖泡紅茶的水溫比較高，一般在90℃以上，而水溫又是影響茶黃素溶解度的重要因素。在茶湯溫度比較高的時(shí)候，茶黃素呈現(xiàn)各自游離的狀態(tài)，溶于熱水中，使得看到的茶湯是清澈透亮的。但是隨著茶湯溫度逐漸變低變涼，這時(shí)候茶黃素就會(huì)以“扎推”的形式形成一種絡(luò)合物，即就出現(xiàn)了“冷后渾”現(xiàn)象。
2、茶黃素
為什么紅茶的茶湯放涼后會(huì)出現(xiàn)這些冷后渾的現(xiàn)象呢？這些渾濁物呈乳狀，因此又被稱為“茶乳酪”，是紅茶獨(dú)有的一種特性。之所以會(huì)出現(xiàn)“冷后渾”，那是因?yàn)椴枞~中的茶多酚(茶多酚主要以兒茶素的形態(tài)存在)在發(fā)酵氧化的過(guò)程中，會(huì)轉(zhuǎn)為茶黃素，也有的轉(zhuǎn)為茶紅素。
3、咖啡堿
紅茶中除了茶黃素外，還含有咖啡堿的成分，這也是形成紅茶茶湯冷后變渾濁的原因之一?？Х纫蚍浅Ｏ矚g茶黃素，而茶黃素與咖啡因結(jié)合而成的絡(luò)合產(chǎn)物溶解度更低，更容易扎堆變大，更容易導(dǎo)致冷后渾的出現(xiàn)。因此，許多人認(rèn)為冷后渾是茶黃素和咖啡因發(fā)生反應(yīng)的結(jié)果。不過(guò)咖啡堿并不是主要因素，形成“冷后渾”的主要原因還是茶黃素的含量?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，如果把咖啡因去掉，茶黃素還是會(huì)帶來(lái)“冷后渾”。
“冷后渾”現(xiàn)象的紅茶是劣質(zhì)茶嗎？
其實(shí)將品質(zhì)上乘和劣質(zhì)紅茶沖泡對(duì)比，可以發(fā)現(xiàn)品質(zhì)的好的紅茶，冷后渾現(xiàn)象更為明顯。“冷后渾”現(xiàn)象可以說(shuō)是優(yōu)質(zhì)紅茶的標(biāo)志，主要在于影響這種現(xiàn)象的茶黃素類物質(zhì)與紅茶鮮爽度和濃強(qiáng)度相關(guān)：茶黃素類是紅茶中色澤橙紅、具有收斂性的一類色素，其含量占紅茶固形物的1%～5%，是紅茶滋味和湯色的主要品質(zhì)成分之一，和茶紅素一起構(gòu)成紅茶的“靈魂”。
許多茶友會(huì)因?yàn)榧t茶“冷后渾”的現(xiàn)象而認(rèn)為這款茶品質(zhì)不佳。其實(shí)，恰恰相反，紅茶的“冷后渾”是優(yōu)質(zhì)紅茶的表現(xiàn)。資深茶友都知道，茶黃素是紅茶關(guān)鍵的標(biāo)志成分。所以，紅茶出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象并不是代表這款茶品質(zhì)差，反而證明這款茶的品質(zhì)好。
所以大家可以放心，會(huì)出現(xiàn)冷后渾的紅茶并不是因?yàn)槠焚|(zhì)不好，相反還代表著這是一款好茶，值得一品。當(dāng)然平時(shí)最好不要喝冷的紅茶，這樣對(duì)身體不是很好，小編建議大家還是喝熱的紅茶為好，這樣才能充分發(fā)揮紅茶的效果。如果只是為了檢驗(yàn)紅茶的品質(zhì)，則可以用這個(gè)方法。
紅茶“冷后渾”的知識(shí)就科普到這，說(shuō)到這相信許多茶友此時(shí)肯定在懊惱，平時(shí)浪費(fèi)了那么多好茶。不過(guò)現(xiàn)在知道也不晚！誰(shuí)不是從茶葉小白到怎么會(huì)喝茶的高手的了，相信大家對(duì)紅茶冷后渾的形成也有了一定了解，且學(xué)且運(yùn)用！
