說到怎樣鑒別紅茶的品質(zhì)？很多人都會想到“金圈”和“冷后渾”。經(jīng)常喝紅茶的人應(yīng)該知道，紅茶的“金圈”和“冷后渾”，這代表這紅茶品質(zhì)好的秘密。
怎樣鑒別紅茶的品質(zhì)？
一看“金圈”
紅茶的金圈是檢驗紅茶品質(zhì)的一個重要因素，形成紅茶“金圈”的主要物質(zhì)是茶黃素類，是多酚類物質(zhì)氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯并卓酚酮結(jié)構(gòu)的化合物的總稱，包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著重要的作用。
一般來說，“金圈”越厚越亮，紅茶品質(zhì)越好。
茶黃素是指紅茶中溶于乙酸乙酯呈橙黃色的物質(zhì)。茶黃素是紅茶的重要成分，它的含量對紅茶的色、香、味及品質(zhì)起著決定性作用，是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強(qiáng)度和鮮爽度的重要成分，也是形成茶湯金圈的最主要物質(zhì)。
紅茶的茶芽含量高，條形細(xì)緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，俗稱“金圈”。如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。
紅茶的種類很多，鑒別紅茶優(yōu)劣兩個重要感觀指針是“金圈”和“冷后渾”。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃發(fā)光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質(zhì)越好。
所以形成“金圈”的主要物質(zhì)是由茶葉中茶黃素所形成的，我們平時喝到的紅茶多數(shù)可以看到“金圈”那一般是品質(zhì)優(yōu)異的紅茶。
二看“冷后渾”
我們看到紅茶橙紅透亮的顏色，其實是由茶中的幾種有色物質(zhì)呈現(xiàn)的，我們稱之為茶色素。
高溫狀態(tài)下，咖啡堿與茶色素是處于各自游離的狀態(tài)的，隨著溫度下降，它們就會產(chǎn)生凝聚作用，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾，出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象。
其他茶類也可能會出現(xiàn)冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。
茶色素除了與茶湯顏色息息相關(guān)，與茶葉的味道和品質(zhì)也有密不可分的聯(lián)系。
一般認(rèn)為，出現(xiàn)冷后渾，意味著茶色素含量豐富，是茶葉品質(zhì)良好的體現(xiàn)。在一些劣質(zhì)的茶中。很少會出現(xiàn)冷后渾。
不過話又說回來，如果你家的紅茶沒有出現(xiàn)冷后渾，不要懷疑是不是品質(zhì)不好，有可能是泡得較淡。因為冷后渾一般要在濃茶中出現(xiàn)，較淡的茶湯不明顯，所以你沒有見過也是正常的。
其實紅茶的“金圈”和“冷后渾”只是一個參考標(biāo)準(zhǔn)，鑒別紅茶的品質(zhì)還應(yīng)該從色、香、味、形綜合考慮。
