白馬毛尖是綠茶中的珍品茶葉，很受茶友的喜愛。好茶除了優(yōu)越的產(chǎn)地環(huán)境，還需要精湛的制作工藝。白馬毛尖茶必須經(jīng)過殺青、初揉、炒二青、復揉、炒三青、提毫、烘焙七套工藝序。
白馬毛尖如何制作？白馬毛尖采制工藝
1、鮮葉原料
都是采福鼎大白茶和白毫早品種的芽葉，一般在春分至谷雨前，采一芽一葉初展的芽葉，芽長2.5-3.5厘米，做到五不采一不帶。即：不采雨水葉、露水葉、紫色葉、病蟲葉、損傷芽葉；不帶魚葉和鱗片。
2、殺青
鍋溫燒至140-160℃時，投鮮葉0.8-1斤，下鍋,雙手迅速翻炒，待芽葉水氣大量蒸發(fā)，并用棕刷將鍋內(nèi)芽葉邊悶邊抖，多抖少悶，殺透殺勻，炒2-3分鐘，芽葉由青變暗綠，失去光澤，手握柔軟，有強烈沾手感，青草氣消失，發(fā)出悅鼻茶香，即可出鍋，迅速抖揚散熱攤涼，簸出片末。
3、初揉
將攤涼的茶坯放在篾篩內(nèi)，輕揉1分鐘，使芽葉卷曲，解塊散團，再稍加壓揉2分鐘，略有茶汁溢出時，解塊再揉一二分鐘即可。
4、炒二青
鍋溫控制在70-80℃，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉，至茶條粘性減少，達三成干時出鍋攤涼。
5、復揉
將炒二青的茶坯置篾篩中，雙手掌用力向前搓揉，并不斷抖散團塊，經(jīng)3-4分鐘，使茶坯緊結(jié)成條。
6、炒三青
將二鍋復揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋內(nèi)炒揉。方法同炒二青，炒至8成干時出鍋攤涼。
7、提毫
目的在于充分發(fā)揮成茶香氣，固定外形條索，使白毫顯露，鍋溫45℃左右。其方法是：將茶置于掌中，兩手抓茶，向不同方向旋轉(zhuǎn)，使茶條互相摩擦，隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂，白毫顯露。操作時，兩手揉和要用力均勻，不能在鍋壁摩擦，以免造成白毫脫落，影響品質(zhì)。提毫時間約15分鐘，茶條達九成干時出鍋攤涼30分鐘，使水分分布均勻，干燥一致。
8、烘焙
將4-5鍋提毫的茶條，散放于焙籠上烘焙足干，焙頂墊上一層細皮紙，焙心溫度開始為60-70℃，10-15分鐘后降至50度左右，烘焙時間為30-40分鐘，中間翻動1-2次，含水量在5%時下籠,即為成品茶。
白馬毛尖品質(zhì)特點
白馬毛尖外形條索緊結(jié)壯實勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后，香高芬芳滋味鮮爽，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均勻。
白馬毛尖保存方法
1、毛尖茶存放時，相對濕度在60％較為適宜，超過70％就會因吸潮而發(fā)生很快霉斑，進而變質(zhì)。最佳保存溫度為0－5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。在恩茗茶葉購買白馬毛尖茶葉后，若不能很快飲用完畢，請放入冰箱冷藏保存。
2、茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。陽光會促進毛尖茶色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。
3、毛尖茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后泡出的湯色會變褐、變黃、變深，使營養(yǎng)價值大大降低。如果用塑料袋保存，請盡量將袋內(nèi)空氣排干凈。
白馬毛尖雖然沒有信陽毛尖那樣聞名遐邇，眾所周知，卻也是不可多得的綠茶，相信很多人對白馬毛尖不太了解，希望通過本文的介紹，能更好的了解白馬毛尖。
