太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作過程

　　太平猴魁是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類，但太平猴魁的制作卻與其他綠茶不同，精湛的制作工藝造就太平猴魁獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)，今天小編就跟大家來了解下太平猴魁如何采制？太平猴魁的制作過程如何。

 

　　太平猴魁的制作主要分為五個步驟：一為采摘，清晨朦霧中就上山摘采，霧退即收工，一般只采到上午10時(shí)。二為撿尖，鮮葉采摘后倒在揀板上，按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)一朵一朵的進(jìn)行挑選，做到過大不要，過小不要，過瘦不要，彎曲不要，無芽不要，淡色不要，紫色不要，病蟲危害不要。三為攤放，對精心挑剔出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上，攤放時(shí)間4—6小時(shí)，使鮮葉輕微萎雕。四為殺青，采用鍋式殺青，以木炭為燃料，投葉量50-100克，鍋溫度120℃左右，炒制時(shí)，不時(shí)變換手勢，使茶葉形成獨(dú)特的扁、平、直形狀。五為烘干，烘干分頭烘、二烘、拖老烘。頭烘;用四個烘籠對殺青葉即行烘焙。

 

　　太平猴魁從鮮葉采摘，到殺青、整形、烘焙，太平猴魁茶采摘之考究，選料標(biāo)準(zhǔn)之嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，在我國名茶中亦不多見。傳統(tǒng)的手工太平猴魁的制作工藝入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是黃山區(qū)茶葉制作技藝的代表。

 

　　1、殺青

 

　　用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料，確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前，要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。

 

　　2、毛烘

 

　　按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時(shí)，葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。

 

　　3、足烘

 

　　投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放。

　　4、復(fù)焙

 

　　又叫打老火，投葉量約1900克?；饻?0℃左右，邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后，加蓋焊封。

 

 

　?、偻庑危禾胶锟馄酵χ保齻ブ貙?shí)，簡單地說，就是其個頭比較大，兩葉一芽，葉片長達(dá)5至7厘米，這是獨(dú)特的自然環(huán)境使其鮮葉持嫩性較好的結(jié)果，這是太平猴魁獨(dú)一無二的特征，其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后，芽葉成朵肥壯，有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征，其他級別形狀相差甚遠(yuǎn)，則要從色、香、味仔細(xì)辨識。

 

　　②顏色：太平猴魁蒼綠勻潤，陰暗處看綠得發(fā)烏，陽光下更是綠得好看，絕無微黃的現(xiàn)象。沖泡之后，葉底嫩綠明亮。

　?、巯銡猓合銡飧咚志?，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香猶存”，一般都具有蘭花香。

 

　　④滋味：太平猴魁滋味鮮爽醇厚，回味甘甜，泡茶時(shí)即使放茶過量，也不苦不澀。不精茶者飲用時(shí)常感清淡無味，有人云其“甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲用后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也”。

 

　　通過本文的介紹，相信大家都了解到了太平猴魁采制的特點(diǎn)與獨(dú)到之處了。一款好茶除了需要優(yōu)越的產(chǎn)地環(huán)境，優(yōu)質(zhì)上乘的原料外，還需要獨(dú)特的工藝才能造就獨(dú)特的茶葉品質(zhì)。