發(fā)酵，是茶葉中的酶類不斷促進(jìn)多酚類物質(zhì)進(jìn)行氧化，讓茶葉由綠變紅，同時(shí)形成大量不同的芳香物質(zhì)，以奠定紅茶香氣的基調(diào)過(guò)程。
紅茶是發(fā)酵茶嗎？紅茶是以適宜的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
在解決紅茶是不是發(fā)酵茶之前，先來(lái)了解一下什么是發(fā)酵茶？發(fā)酵茶是茶葉制作工藝的一種，它是指茶樹芽葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
在這段時(shí)間，茶葉中的生物酶便開始忙活，它們會(huì)努力地把多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素等，使茶葉滿面紅光。所以發(fā)酵完成后，葉色就變得黃紅；發(fā)酵得好的，還會(huì)有熟蘋果香。
