紫陽毛尖所用的鮮葉，采自綠茶良種紫陽種和紫陽大葉泡，茶芽肥壯，茸毛特多。制茶加工工藝分為殺青、初揉、炒坯、復揉、初烘、理條、復烘、提毫、足干，焙香十道工序。具有外形條索圓緊細、肥壯、勻整，色澤翠綠，白毫顯露，內(nèi)質(zhì)香氣嫩香持久，湯色嫩綠、清亮，滋味鮮爽回甘，葉底肥嫩完整，嫩綠明亮的品質(zhì)特點。
紫陽毛尖制茶工藝
1、鮮葉攤放：適度的鮮葉攤放有利于改善茶葉苦澀味和提高香氣，鮮葉采收回廠后，應放入潔凈的竹簸箕或竹席上適度薄攤，厚度控制在一寸左右，攤放時間為4-8小時。最長不過8小時。并保證鮮葉上面沒有水，不然殺青時候粘鍋，殺出來就是燒焦的葉片。
鮮葉分級：鮮葉勻凈度較差的時候要使用鮮葉分級機將鮮葉分級，然后按照粗細級別不一分別加工。
2、殺青：采用微型滾筒殺青機（30型或40型），開機后開始加溫，待筒體進口約20厘米處溫度上升至220-230℃，手感有燒手的感覺，才開始投葉，此時放入的鮮葉會產(chǎn)生類似炒芝麻的響聲，剛投入時，應先投入2-3大把，約300-400克，接著以小把（約50克）勻速投入，同時，打開筒體出口下的吹氣風扇，使出筒體的葉子迅速冷卻，出葉后觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調(diào)整進葉速度和投入鮮葉速度的快慢，以觀察筒體出口處水蒸汽直沖上升為適宜，投少則易產(chǎn)生焦邊、焦葉，微型滾筒殺青機的臺時產(chǎn)量：30型早春茶控制在25-40斤，晚春茶和夏秋茶30-50斤；40型早春茶控制在40-60斤，晚春茶和夏秋茶控制在50-80斤；如鮮葉為全芽則殺青速度應減慢，臺時產(chǎn)量控制在20-25斤左右；殺青時間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30%-40%之間，殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣大量揮發(fā)，良好的茶香明顯，葉軟如綿，梗子折之不斷，手握成團，拋之即散。
冷卻：加工紫陽毛尖茶，非常講究色澤，殺青出來的鮮葉雖有風機吹風降溫，但還應及時攤開，切忌堆積，否則易悶黃變味，降低了名優(yōu)茶的價值。
3、初揉：紫陽毛尖特級采用30型揉捻機，不加壓，時間一般在3-7分鐘之間，一次完成，或者采用手工揉捻（采用推拉滾揉）；揉至茶汁溢出，稍有沾手感覺為宜。紫陽毛尖一級至三級，揉捻采用30型或40型等小型揉捻機，投葉量以松裝桶滿為宜，輕揉不加壓5分鐘，輕壓（壓至揉桶1/3位置）10分鐘，重壓（壓至揉桶1/2位置）8分鐘左右，然后解壓輕揉2分鐘，時間在25分鐘為宜，不能揉捻時間過長，防止茶汁大量溢出，影響色澤和顯毫，確保成條率達90%以上。
4、初烘：用烘焙機或連續(xù)烘干機，采用薄攤快烘的方法，進風口溫度掌握在130-140℃之間，烘干時間為3-5分鐘，失重率掌握在30%-40%之間，約三成干，下烘時在制品的含水量約為30%左右，下烘后的在制品應立即攤晾散熱、冷卻回潮15-20分鐘。
5、復揉：一、二、三級毛尖茶初烘后采用先分篩、后復揉，復揉堅持中壓長揉，方法同初揉不重壓，時間以30-40分鐘左右為宜。
6、整形：采用往復式理條機，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60-80克，時間約8-10分鐘，待芽頭變直即可出鍋，攤晾30分鐘左右進行復烘提毫。
7、復烘提毫：白毫顯露是紫陽毛尖的特征，復烘溫度控制在70-80℃，在制品上烘至7-8成干時，用手工理條提毫。提毫在烘焙機上進行，方法是：先用手將茶條理順，然后將理順的茶條握于手掌順一方向推揉，反復2-3次，使白毫顯露后下烘攤晾2-3小時，再烘足干。
8、足干焙香：已成形的茶葉需進一步干燥，以利品質(zhì)的保持與貯藏，足干在烘焙機或提香機上進行，進口溫度控制在90-100℃之間，此時，溫度不宜過高，否則會影響干茶翠綠鮮活色澤的形成。時間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整，中間翻拌3-4次，烘至含水量在6%以下（手捻成末）下機，冷卻后包裝儲藏。至此基本上紫陽毛尖的加工流程就基本結(jié)束，接下來就是開湯品茶，做好的茶葉湯色翠綠，條形均勻美觀，口味香醇余甜，可謂極品！
