春茶的挑選與鑒別:
第一、用眼看
主要看干茶的形狀色澤和勻凈度。綠茶的顏色要綠其中以翠綠色為最佳,越接近自然的原始色澤越好,如果茶葉看上去黑乎乎的大多不新鮮。從形狀來說,一般卷曲程度高的茶葉滋味更為豐富濃厚,針形和扁形則稍遜色但觀賞程度也許更好,干茶的勻凈度則反映了茶葉原料品質(zhì)的一致性,如果不均勻說明摻雜了其他茶片、茶末或雜物。
第二、手摸
購買散裝干茶,可以用拇指食指和中指輕捏感覺茶葉的干燥程度,如果干爽說明茶葉質(zhì)量保持良好,反之茶葉則可能已經(jīng)受潮,此外手摸還可以感覺茶葉的重實或者輕飄程度,一般重實者內(nèi)含物質(zhì)豐富和充實風(fēng)味更佳。
第三、鼻嗅
干茶也可以聞香氣可以感受茶葉的主體香氣,尤其是判斷是否有異味,如有油、霉、酸、煙、焦等異味,就說明茶葉在加工或貯藏過程中已被污染。
第四、用杯泡
常見綠茶的沖泡以玻璃杯或瓷杯,加入3克茶葉再沖入150毫升80℃-90℃的純凈水,5分鐘后再品嘗嘗前可以嗅聞香氣,以純正、無異味為好香氣高爽、濃郁為最優(yōu)。春茶較為鮮醇可口,茶湯的顏色也可反映出茶葉的品質(zhì),以湯色清澈明亮者為佳如果湯色紅或偏紅,則可能是加工不當(dāng)或存放時間較長。
春茶選購技巧
1、觀外形
春茶的葉子一般裹得較緊顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛色澤鮮潤香氣濃郁而新鮮,夏茶和秋茶則葉子松散顏色暗,香氣平和與春茶有很大區(qū)別。
2、查湯色
茶葉在貯藏過程中,構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì),會被緩慢分解或氧化,使綠茶的色澤變得枯灰無光,而隔年茶茶褐素的增加,則會使綠茶湯色變得黃褐不清,失去原有的新鮮色澤春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久滋味醇厚,夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢香氣不高。
3、品茶香
在貯藏過程中茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì),有的分解揮發(fā)有的縮成不溶于水的物質(zhì),因此不管何種茶類新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。
4、看茶底
茶葉泡完后新茶茶底綠中帶黃顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃沒有鮮嫩感。
5、談到“染色茶”
專家表示染色的茶葉往往顯得過于鮮艷,消費者購買時可把手指用冷水浸濕,然后捏一下茶葉,如果手指很快留下明顯綠色痕跡,就說明有問題。將這種茶葉沖泡后如果茶水顏色碧綠,放置一段時間后有比較明顯的分層現(xiàn)象,這種茶葉就很可能是“染色茶”。