金邊蘭
清新不落常套。
唇齒甘甜,杯盞盈香,湯水入口,眼前呈現(xiàn)“綠楊影里,海棠亭畔,紅杏梢頭”的良辰美景。
水仙
慢調(diào)里靜觀而后動(dòng)。
滋味醇厚,香氣幽長,韻味悠揚(yáng)的雅致中透著一種“云無心以出岫”的寧靜與淡然。
肉桂
內(nèi)美蘊(yùn)大樸。
茶味芳馥甘冽,入口霸氣,回味柔綿,清和溶心。
極應(yīng)園林里講究的“山石貴丘壑”之景。
大紅袍
醇厚回韻,如花綻放。香氣純正,湯體厚實(shí),品質(zhì)穩(wěn)定,每道湯水滋味中都有著自己的頻率和節(jié)奏,明朗均衡。
園林中有“山際安亭,水邊留磯。山水生妍,相映增生”的造園章法,品飲此款大紅袍,可覓得此情此景之自在。
黃玫瑰
手工制作,清甜秀雅。此款茶本味純正,具有獨(dú)特的山骨風(fēng)韻。茶湯層次豐富,甜幽不張揚(yáng),甘而不膩,口感醇爽,香氣高揚(yáng),清新天然。調(diào)性明麗端正,有著寧靜的熱情。
尤其是傳統(tǒng)手工制作工藝,賦予了它細(xì)膩豐富的層次表現(xiàn)能力——梨花院落溶溶月,柳絮池塘淡淡風(fēng)——品味其間,一唱三嘆,徘徊不已。
武夷巖茶摘采適度成熟的茶青,經(jīng)過半發(fā)酵過程,使其內(nèi)含物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化,形成千姿百態(tài)的各種迷人滋味及香氣。
茶青交到制茶師手中起,決定茶品滋味的關(guān)鍵步驟緩緩展開。萎凋?yàn)樽銮鄿?zhǔn)備好鮮葉理化變化的基礎(chǔ),做青形成武夷巖茶的色、香、味品質(zhì)的基本特征,炒揉鞏固發(fā)展做青葉品質(zhì),初步形成外部形態(tài)特征,烘焙則使得武夷巖茶內(nèi)質(zhì)與外形進(jìn)一步完善。
做茶的每一道工序,彼此之間緊密相聯(lián),環(huán)環(huán)相扣,皆不可忽視。
武夷巖茶的制作,簡單來說就是發(fā)酵程度的控制:使茶青內(nèi)含的水分以適當(dāng)?shù)臏囟扰c速度散出,茶中物質(zhì)隨之轉(zhuǎn)化為層次豐富的香氣與滋味,再將整體表現(xiàn)達(dá)到最完美的那一刻保留下來。
漫長的制茶過程中,制茶師觀察著茶菁的細(xì)微變化,以手觸、眼觀、鼻聞,有動(dòng)有靜、有滋有味,用心于當(dāng)下。
武夷巖茶的炭焙是傳統(tǒng)制法必不可少的重要工序,在足干的基礎(chǔ)上,連續(xù)長時(shí)間的“文火慢燉”,不單是去水保質(zhì),而且對(duì)增進(jìn)湯色,提高滋味醇度,促進(jìn)茶香熟化等都起了很好的效果。
梁章鉅老先生在《歸田瑣記》里講:"武夷焙法,實(shí)甲天下"。
從采摘開始,至烘焙結(jié)束,以手代心,跟著葉子去旅行。
喜歡晚唐的這首詩《謝中上人寄茶》:
春山谷雨前,并手摘芳煙。
綠嫩難盈籠,清和易晚天。
且招鄰院客,試煮落花泉。
地遠(yuǎn)勞相寄,無來又隔年。
一份茶里的殷殷情意,滿是人間煙火氣。
這五款茶,大概就是這種感覺了!