白茶是一種輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)揉炒的特異精細(xì)的方法加工而成。其傳統(tǒng)產(chǎn)地是福建省的福鼎市和政和縣。白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露。成茶滿披茸毛，色白如銀，故名白茶。
白茶因茶樹品種、原料鮮葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同分為芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。白茶主要品種有白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉。
在同一年采摘的白茶當(dāng)中，春茶尤其是茶樹過(guò)冬后第一次采摘下來(lái)的單芽品質(zhì)最好，也最為珍貴。這種品質(zhì)的白茶稱為“白毫銀針”。
