普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。普洱熟茶有散茶、餅茶，沱茶、磚茶等。這些普洱熟茶或多或少都有堆味和陳香的味道，但是千萬(wàn)別把堆味當(dāng)陳香。
堆味是從形容“發(fā)酵渥堆”上來(lái)的，就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。
在新制熟茶中普遍存在，因?yàn)閭鹘y(tǒng)熟茶渥堆發(fā)酵工藝是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間而且復(fù)雜的變化過(guò)程，數(shù)頓至數(shù)十噸茶葉堆放在一起發(fā)酵，不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過(guò)度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕丁?/div>
如果沒有發(fā)生嚴(yán)重的發(fā)酵不足或者是過(guò)度發(fā)酵，那么根據(jù)堆味的濃度，通過(guò)長(zhǎng)短不同時(shí)間的合理倉(cāng)儲(chǔ)，這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現(xiàn)出陳香。
陳香是普洱茶（熟茶）的核心香型，純正的陳香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其它的香型都是在陳香的基礎(chǔ)上來(lái)談，沒有陳香就不是合格的普洱茶（熟茶）,不過(guò)陳香味又和普洱茶的年份相關(guān)。
陳香是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多，屬于在發(fā)酵和后發(fā)酵過(guò)程中生成的物質(zhì)，但是在品鑒有一定年份熟茶的過(guò)程中很多人會(huì)錯(cuò)誤的把堆味誤認(rèn)為那就是陳香。
其實(shí)不是，陳香嗅來(lái)類似于老木家具散發(fā)出來(lái)的那種深沉香氣，但更具活力。與其它茶類擺的久了發(fā)出的呆滯的陳舊氣息不同，普洱茶應(yīng)有的陳香是陳而有活性的，并無(wú)沉悶之感，茶香都會(huì)比較純正，喝著使人舒服，聞著使人心怡，雖然放置過(guò)一定時(shí)間的熟茶堆味較輕，但是相對(duì)純正的陳香來(lái)說(shuō)還是有很大區(qū)別的，至少喝著那種霉、腥味道還是很不舒服的。
責(zé)編：
水方子
