異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。
茶帶焦氣——易致癌
焦氣是在制茶過程中葉片碳化時產(chǎn)生的氣味。茶葉有焦氣通常有兩種情況：
一種是茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多，都容易炒焦。
另一種比較常見的情況是武夷巖茶在焙火時，如果火候沒把握好火候，或故意想掩蓋茶葉的一些缺點，會焙得過重，導致茶葉碳化。聞起來就會有焦氣，喝起來也會有焦苦味等。
在日常生活中，不少人對有焦味的茶葉并不太在意。其實，焦味茶葉不宜飲用。因為焦氣的茶葉中含有較多的一種（多環(huán)芳烴類）致癌物質(zhì)，并且營養(yǎng)已經(jīng)喪失，因此無論從營養(yǎng)角度還是從食品衛(wèi)生角度考慮，焦葉茶葉是不宜飲用的。
茶帶水悶氣——聞后易胸悶
水悶氣是指沉悶不爽，屬于不愉快的氣味。我們喝茶會說“鮮爽”“甘爽”等等，“悶”是正好相反的感覺，就是喝起來很不舒服的口感。
水悶氣的產(chǎn)生主要有三個原因：
一是采摘雨水葉，未能及時處理葉片表面水分。
二是在殺青前，為了提高葉溫，促進發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
三是干燥溫度過低，水汽沒有充分發(fā)散；殺青時沒有注意“多拋少悶”“拋悶結(jié)合”的手法，就容易把茶做壞。這樣的茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。聞到之后鼻腔、胸口悶悶的，沒有好茶那樣甘爽。
青氣撲鼻——口感淡薄有澀味
青氣是指像割草機割草之后，產(chǎn)生的青草臭氣。
綠茶中的青氣，可能來源于殺青前攤放不足，殺青沒殺透，或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度，看到特別艷綠的綠茶要小心了，有青氣的概率很高。
紅茶中的青氣，可能來自揉捻程度不夠，發(fā)酵不完全等。
青茶中的青氣，可能是做青、殺青沒做透，或是焙火后又吸濕“返青”了。有青氣的茶會影響茶的鮮爽度，茶葉多呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，且青突出味。
茶帶酸餿氣——十有八九是變質(zhì)
酸餿氣是質(zhì)變的嚴重弊病。帶有酸餿氣的茶葉聞起來發(fā)酸、餿臭，并帶有沉悶感的氣味，令人不愉悅。
酸餿氣通常在劣質(zhì)紅茶中常見，加工過程中萎凋、揉捻、發(fā)酵的程度沒有控制好，令紅茶有一種“漚壞了”的感覺，還有可能是鮮葉堆悶過久發(fā)熱，致使部分原料變質(zhì)；或是儲存時受潮也可能會出現(xiàn)酸味。帶有酸餿氣的茶在熱嗅、冷嗅都有酸餿氣，嘗滋味也有餿味，干茶色澤，湯色渾濁，葉底烏條爛葉，這種嚴重的劣變茶，不能再飲用。
陳氣撲鼻——發(fā)霉前兆
陳氣是有一種類似于舊書、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當，比如沒有避光存放，茶葉中的一些成分見光分解后，就容易產(chǎn)生一種陳味，聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過于干燥的陳年老茶，茶葉表面氧化也會產(chǎn)生陳舊的粉塵氣味，雖然與受潮發(fā)霉不同，但仍然會產(chǎn)生不愉悅的氣味。
千萬別把陳氣跟陳香搞混了。陳香的茶葉帶有一種醇厚的香味。而帶陳氣的茶葉失去了原來的新鮮感，茶湯的收斂性降低了，口感趨向于平淡。隨著陳化程度的加深，茶滋味由協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)為陳滯，再轉(zhuǎn)為濁味，最后霉味出現(xiàn)。
茶帶霉氣——當心中毒
霉氣是指茶葉受潮霉變時產(chǎn)生的異味，比較容易辨別。
茶葉儲存時，一定要注意干燥。一旦茶葉受潮，含水率達到某一個界限，茶葉就極易發(fā)霉，產(chǎn)生霉氣。還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘干，表面看起來干燥，但中心部位是濕的，不久就很容易發(fā)霉。有霉味的茶不宜飲用。
輕微的霉變在聞干茶時霉氣不明顯，但是開湯后熱聞，茶葉本身香味低悶不爽，帶有霉氣。
霉變嚴重時聞干茶霉氣明顯，開湯熱聞令人身體不適，嚴重時作嘔，并且茶葉上會出現(xiàn)霉花和菌絲，是含有細菌的，人喝了發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重的則會導致肝、腎、腦等到重要器官的病變，建議大家盡量不要飲用。
判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。茶友可根據(jù)茶葉的實際情況“對號入座”。只有選擇制作工藝良好的，存放得當?shù)牟杵凤?，才有利身體健康。
