茶的種類按季節(jié)有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后到8月下旬采制的當(dāng)年茶葉算暑茶，在9月份以后，大致的是早秋和秋茶了。春茶綠茶要比夏茶、秋茶好。
又是一年春暖花開，也到了春茶即將上市的時候了。這對很多茶商和愛喝春茶的人們來說是件很值得期待的事情。今年的春茶何時上市？新茶上市會不會漲價？如何分辨春茶？成為人們關(guān)心的問題。
在鳳崗從事茶葉生意十幾年的愉景茶莊的老板林先生介紹，今年的春茶會在清明節(jié)前20天左右上市。在他看來，今年春茶漲價的可能性很大。主要原因是，物價的整體上漲，茶葉不會例外。由于物價的整體上漲，茶葉的采摘人工費(fèi)的提高和運(yùn)輸成本的提高。茶葉的價格上漲是必然。但是，對春茶的銷量，林先生倒是很有信心。主要是喝茶早已經(jīng)成為人們生活及交際的一種習(xí)慣。尤其廣東人都有愛喝茶的習(xí)慣。所以新茶上市漲價對茶的銷售影響不會很大。
一、氣候原因，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋、冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富。春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。
二、環(huán)保因素，春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。當(dāng)然，至于安溪鐵觀音茶葉，他區(qū)別于綠茶的是要在谷雨后、立夏前采摘的茶。
另外林先生對于綠茶補(bǔ)充說：夏茶由于采制時正逢炎熱季節(jié)，茶葉中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使茶葉顯得枯老、香氣較少、葉色發(fā)黃。二者都不如春茶更有營養(yǎng)。
分辨春茶的方法
林先生特別強(qiáng)調(diào)，每年，市場上都會出現(xiàn)很多假冒偽劣的春茶，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。
干看指在沖泡前觀看茶葉的外形、色澤、品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實(shí)，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
濕看就是將茶葉沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步做出判斷。春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
