茶葉有益于人體健康，其抗衰延老作用，這一作用中國的古人通過觀察和實(shí)踐很早就有知曉，并早已有記述。《神農(nóng)食經(jīng)》曾記載“久服令人有力悅志”，《雜錄》也曾記載“苦茶輕身換骨”。
炎炎夏日，不少人都會出現(xiàn)食欲不振、體質(zhì)下降等癥狀。保持身體健康，各位多吃點(diǎn)“苦”。
苦蕎麥：《本草綱目》記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，“實(shí)腸胃，益氣力，續(xù)精神，利耳目，能練五臟滓穢”、“降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛。”現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察表明，苦蕎麥具有降血糖、降血脂，增強(qiáng)人體免疫力、療胃疾、除濕解毒、治腎炎、蝕體內(nèi)惡肉的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。
苦筍：《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風(fēng)熱腳氣，治出汗后傷風(fēng)失音。”其呈苦味的糖苷有刺激巨噬細(xì)胞生成的作用，該細(xì)胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進(jìn)腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質(zhì)在體內(nèi)的停留時間，故苦筍有減肥和預(yù)防便秘、結(jié)腸癌等功效。
苦瓜：苦瓜又名涼瓜，在瓜菜中以“苦”而獨(dú)具特色，可生吃、涼拌、清炒。《本草綱目》認(rèn)為，苦瓜能“清熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽”，可用以治療胃痛、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉以及血尿等病癥?？喙铣卸喾N營養(yǎng)成分外，還含有較多的脂肪蛋白，能有效提高機(jī)體的抗癌免疫力，并可降血糖。若與肉、魚一起做菜，則清脆爽口，別有風(fēng)味，具有增強(qiáng)食欲、助消化、除熱邪、解疲乏等功效。
苦丁茶：中醫(yī)認(rèn)為，苦丁茶不僅能生津止渴、解膩爽口、增進(jìn)食欲、調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝、散熱、解毒消炎，而且具有降血壓、降血脂、減肥抗癌、抗衰老等功效，可用來輔助治療頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、胸悶、乏力、失眠、痢疾等癥?，F(xiàn)代藥理研究證明，苦丁茶中含有人體必需的多種氨基酸、維生素及鋅、錳等微量元素，有增加冠狀動脈血流量、增加心肌供血、抗動脈粥樣硬化等作用，因此倍受中老年人的青睞，但患有風(fēng)寒感冒、慢性胃腸炎者不宜飲用此茶。
苦杏仁：據(jù)《本草綱目》記載：杏仁有“發(fā)散風(fēng)寒、下氣平喘之力，緣辛則散邪，苦則下氣，潤則通便，溫則宜滯引痰。”其營養(yǎng)豐富，含脂肪酸、蛋白質(zhì)和各種游離氨基酸，礦物質(zhì)含量也很高，其中鈣、鎂、磷含量分別是牛奶的3~6倍?？嘈尤世锖械目嘈尤受湛梢栽谌梭w內(nèi)分解出微量的“氫氰酸”，對呼吸中樞有鎮(zhèn)靜作用，所以可止咳、平喘，適用于傷風(fēng)感冒引起的咳嗽、多痰、氣喘等癥。
苦味食品對人體健康雖有益，但應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是過苦的食物不宜食用，避免引起消化不良等癥狀；二是脾虛或大便秘結(jié)的人不可多食苦味，多吃會引起惡心、嘔吐以及胃部不適。
只要掌握這些要素，必能沖泡出一壺好茶。
1.茶葉好，茶量適中。要沖泡一壺好茶，選擇高品質(zhì)的茶葉是必要條件。基本上，沖泡一杯紅茶約一茶匙或6克的茶葉量，用150-200cc的熱水沖泡；沖泡壺茶則視容量大小決定。條形茶可沖泡2-3次，碎茶或茶袋泡至香味及湯色已盡即可。
2.水質(zhì)與水溫。自古飲茶即注重水質(zhì)，好的水可以讓茶益加發(fā)揮其甘醇美味。一般而言，無色無味且含氧量高的水最適宜用來泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的礦泉水若是純水或天然水亦可代替。
家中的自來水由于多添加有氧，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再以煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至于沖泡的水溫要在90-100℃之間。最精確的做法是以溫度計(jì)測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間的多寡需視室溫而定。若難以控制時間，另有方便之法為“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩沖，亦有降溫效果。
3.沖泡時間。要沖泡出一壺好茶，泡好后茶葉需與茶湯分離，此時沖泡時間的掌握便成為關(guān)鍵。若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出茶的香馨，茶湯會帶有明顯的水味。若無法以時間控制，可根據(jù)茶湯的色澤來判斷，只要茶湯顏色正確，必可泡出一杯好茶。由于不同茶葉的茶湯色澤不同，必須憑經(jīng)驗(yàn)加以判斷，但大體來說，茶湯要明亮清澈、色澤瀲艷，不可有混濁狀。
