在國外更喜歡白茶不外乎以下四個(gè)原因：
其一，白茶的滋味柔和，淡淡的、甜甜的，容易被接收，而且容易和其他的香草和干果混合著喝，白茶既適合泡熱茶，也適合泡冰茶。
其二，喝白茶的人一般都很關(guān)注食品和飲料與健康的關(guān)系。他們認(rèn)為白茶有很強(qiáng)的保健功能。而且因?yàn)樗闹谱鞴に嚭唵危挥形蚝捅焊蓛傻拦ば?，既更多地保存了茶的自然品質(zhì)又促進(jìn)了環(huán)境保護(hù)。
其三，白茶容易保存，放在茶罐里常溫存放即可，很多喝白茶的人更喜歡喝一兩年前的白茶。
其四，泡白茶可以用沸水，沖泡的時(shí)間也可以長一點(diǎn)。換句話說，它沒有嫩綠茶芽那么敏感，水溫一高了就把茶燙熟了。它允許我們泡茶的人犯錯(cuò)誤。
白毫銀針是歷史名茶，早在清初就有名。嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制銀針白毫。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針早在1891年開始外銷，1912～1916年為極盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)福鼎與政和兩地年產(chǎn)各1000余擔(dān)，1917～1921年受歐戰(zhàn)影響，銷路阻滯，一落千丈。近數(shù)年來，白毫銀針年產(chǎn)也僅在幾百公斤至一千公斤之間，為不可多得的珍品。目前白毫銀針主銷港澳地區(qū)。也銷往德國及美國等地。在歐洲有的在泡飲紅茶時(shí)，于杯中添加若干銀針，以示名貴。
1982年被商業(yè)部評(píng)為全國名茶，在30種名茶中列第二位，1990年在河南信陽召開的全國第二、三次名茶評(píng)比會(huì)上，又兩次評(píng)為全國名茶。
白毫銀針在加工過程中，不經(jīng)過炒揉，而是在萎凋中使其生物化學(xué)發(fā)生自然變化。水分是經(jīng)過自然蒸發(fā)的，鞣質(zhì)也就起了變化：而細(xì)胞的活力則逐漸下降，氧化酶反而逐漸活動(dòng)起來，茶葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解失去平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用中，鮮葉開始進(jìn)入發(fā)酵。由于茶單寧復(fù)合物進(jìn)入氧化階段，從而改變了茶青原有的苦澀味和青氣，使茶葉的色香味達(dá)到人們理想的要求。
茶青通過上述這些物理到化學(xué)反應(yīng)的過程中，不但使白毫銀針具各其它茶葉所具有的內(nèi)含物，還使其擁有了其它茶葉含量較少的豐富活性酶。根據(jù)有關(guān)報(bào)道表明，特級(jí)白毫銀針的活性酶普遍高于其它茶葉近一倍。除此之外，白毫銀針還含有豐富的多酚類、維生素族、兒茶素、25種氨基酸、茶氨酸以及多種礦物質(zhì)等。
白毫銀針，味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。對(duì)于白毫銀針白茶的藥效，清代周亮工在《閩小記》中，有很好的說明："太佬山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角（一種貴重的中藥），為麻疹圣藥，運(yùn)銷國外，價(jià)同金埒（即價(jià)同金相等）"。
福鼎白茶白毫銀針極為珍貴，具有降虛火，解邪毒的作用，常飲能防疫欲病，在福鼎被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。
