侗族打油茶

　　居住在云南、貴州、湖南、廣西毗連區(qū)域的侗族和這一區(qū)域的其他兄弟民族，他們代代共處，非常好客，相互之間雖風(fēng)俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因而，凡在喜慶佳節(jié)，或親友貴客進(jìn)門，總喜歡用做法考究,佐料精選的油茶款待客人。
　　“油茶”是侗村夫必不可少的家常飲料，也是待客的佳品。“打”是指這種獨(dú)特飲料的制造進(jìn)程，侗鄉(xiāng)婦女簡(jiǎn)直都會(huì)“打”。“打油茶”所用炊具很簡(jiǎn)單，只需一口炒鍋，一把竹篾編成的茶濾，一只湯勺。佐料通常有茶油、茶葉（最棒是粗加工的清明茶），陰米（糯米蒸熟后散開再?zèng)龈杉闯闪畹年幟祝⒒ㄉ?、黃豆、蔥花。而豐富些的油茶還有糯米甜水圓、白糍粑粑、公魚仔、豬肝粉腸。待佐料配齊，架鍋生火就可以“打油茶”了。
　　做油茶，當(dāng)?shù)胤Q之為打油茶。打油茶通常通過四道程序。
　　首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經(jīng)專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上采下的稚嫩新梢，這可依據(jù)各生齒味而定。
　　其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等，應(yīng)預(yù)先制造好待用。
　　第三是煮茶：先生火，待鍋底發(fā)熱，放過量食油入鍋，待油面冒青煙時(shí)，當(dāng)即投入過量茶葉入鍋翻炒，當(dāng)茶葉宣布幽香時(shí)，加上少量芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸3-5分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。通常家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
　　如果是打的油茶作慶典或宴請(qǐng)用的，那么，還得進(jìn)行第四道程序，即配茶。配茶就是將事前準(zhǔn)備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然后將油炒經(jīng)煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備
　　有食料的茶碗中供客人吃茶。
　　最終是奉茶，通常當(dāng)主婦快要把油茶打好時(shí)，主人就會(huì)款待客人圍桌入坐。因?yàn)楹扔筒枋峭雰?nèi)加有許多食料，因而，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為恰當(dāng)。吃油茶時(shí)，客人為了表明對(duì)主人熱情好客的回敬，贊許油茶的鮮美可口，稱道主人的手工非凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中宣布“嘖、嘖”動(dòng)靜，還贊口不停!
　　侗村夫首創(chuàng)的油茶，具有濃香、甜美的甘旨，常飲能提神醒腦，看病補(bǔ)身。侗族白叟喝不上油茶，責(zé)怪兒孫不孝。侗村夫外出串村走寨喝不上油茶，身子感到發(fā)痧相同不舒服，趕忙回家打油茶。與侗族公民雜居一同的苗、瑤、壯等民族，受這種風(fēng)俗的影響，也喜歡喝油茶。脫離侗鄉(xiāng)山寨到外地作業(yè)的人，嫁出去的侗鄉(xiāng)姑娘，仍喜歡打油茶。侗村夫從那朝那代開端有喝油茶的習(xí)氣，無法考證。據(jù)侗族白叟說，他們祖祖輩輩種油茶樹，家家戶戶榨有一缸一缸的茶油，“有油就可以打油茶了”。侗族公民世代代代居住在高寒山區(qū)，喝油茶能御寒防病。習(xí)氣成天然，打油茶便成為代代沿傳的民族風(fēng)俗了。
　　侗鄉(xiāng)的油茶,不只香味酥脆解渴,并且還能醫(yī)治傷風(fēng),起到提神、醒腦的效果。
　　侗族簡(jiǎn)介:
　　侗族是中華民族大家庭中具有悠長(zhǎng)前史的一個(gè)民族，首要散布在黔湘桂鄂四省(區(qū))毗連當(dāng)?shù)?。聚居在貴州省黔東南苗族侗族自治州的黎平、天柱、錦屏、從江、榕江、劍河、三穗、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、岑鞏、銅仁區(qū)域的玉屏侗族自治縣、萬山特區(qū)，湖南省芷江、新晃、通道3個(gè)侗族自治縣、靖州苗族侗族自治縣和會(huì)同縣，廣西壯族自治區(qū)三江侗族自治縣、龍勝各族自治縣；散居在貴州省黔東南州的雷山縣，銅仁區(qū)域的銅仁市、石阡縣、江口縣和松桃苗族自治縣及黔南布依族苗族自治州的荔波縣、都勻市、福泉縣等地，湖南省綏寧、洞口和城步苗族自治縣等地，廣西壯族自治區(qū)融安、羅城和融水苗族自治縣等地，湖北省鄂西土家族苗族自治州的宜恩、恩施、利川和咸豐等縣交界處以及全國其他省(市、自治區(qū))。
　　如今侗族散布的首要區(qū)域，周代曾經(jīng)屬荊州南境，春秋戰(zhàn)國時(shí)屬楚巫黔中郡。秦昭襄王三十年(公元前227年)，秦奪楚江南地，置黔中郡。秦始皇三十三年(公元前214年)，置象郡鐔城縣。漢高祖五年(公元前20
　　2年)，改黔中郡為武陵郡，轄鐔成縣、無陽縣、辰陽縣。唐代，置有思州寧夷郡、邵州邵陽郡、敘州潭陽郡、獎(jiǎng)州龍溪郡、象州象郡、融州融水郡、羈縻晃州、羈縻充州等。北宋，置有誠州、徽州、晃州、思州、融州等。元代，置思州軍民安慰司(后改宣慰司)、靖州、古州八萬軍民總管府(后廢)、上黎平長(zhǎng)官司，又置福祿永從、洪州泊里、潭溪、銅鼓、湖耳、亮寨、歐陽、新化、赤溪南洞、中林驗(yàn)洞、龍里、八舟、曹滴、古州八萬洞、誠州富盈等處15個(gè)蠻夷軍民長(zhǎng)官司、軍民長(zhǎng)官司或長(zhǎng)官司。明代，除保存土司外，先后置靖州府、辰州府、思州府、新化府、黎平府、石阡府、桂林府、柳州府等。清代繼以明制，設(shè)府、縣、廳，根本廢棄土司。民國年間，以行政區(qū)轄縣辦理，一向延續(xù)到新中國樹立后。
　　據(jù)1990年全國第四次生齒普查，侗族總生齒為2508624人。其間，貴州省有侗族生齒1400344人，占全國侗族總生齒的55.7%；另湖南省有749026人，廣西壯族自治區(qū)有286900人，湖北省有63912人，散居全國其他當(dāng)?shù)赜?3832人。
　　侗族首要從事農(nóng)業(yè)，兼營(yíng)林業(yè)。
　　侗語屬漢藏語系壯侗語族。1958年擬定了拉丁字母拼音文字計(jì)劃。
　　侗族的宗教崇奉多為天然崇拜和多神崇奉。
　　侗族村寨依山傍水。侗寨的房子通常是用杉木締造的木樓，多為二至三層，在河濱或山坡上的房子大多為吊角樓。鼓樓是侗寨的標(biāo)記，此種修建吸取了漢族古代修建的精華，又突破了塔樓的慣例，下部呈方形，瓦檐呈多角形，飛檐重閣，形似浮屠，挺拔寨中。鼓樓通常一姓一座，較大的村寨有三四座以上，那是侗族公民開會(huì)文娛的場(chǎng)所。
　　在侗族聚居的當(dāng)?shù)赜懈魇礁鳂拥臉颉Ｗ钅芊从扯弊骞窀呙餍藿妓嚨囊獢?shù)“風(fēng)雨橋”。這種橋因橋上建有長(zhǎng)廊式、可遮蓋風(fēng)雨的橋屋而得名。三江聞名的程陽風(fēng)雨橋，被定為國家級(jí)要點(diǎn)文物。橋上建有5座多角浮屠形樓亭，通道兩邊有欄桿，形如游廊。橋梁布局不必一根鐵釘，只在柱子上鑿穿孔穴以榫聯(lián)接，斜穿直套，布局精巧，非常鞏固，令人拍案叫絕。
　　侗族服飾樸素，顏色以青、藍(lán)、白、紫為主。男人多穿對(duì)襟短衣，或右衽無領(lǐng)短衣，包大頭巾。女子上穿大襟無領(lǐng)無扣上衣，下穿百褶裙或長(zhǎng)褲，束腰帶、裹腿，包頭帕或戴銀冠及各種銀飾等。
　　侗族的民間手工藝制品有刺繡、織造、彩繪、雕琢、剪紙和刻紙等，大都有用漂亮，賦有明顯特征。刺繡是侗族婦女拿手的工藝，她們?cè)诜椛洗汤C出各種圖畫斑紋，形象生動(dòng)，顏色艷麗。
　　侗族的主食是大米，山區(qū)則多食糯米。侗族還喜食酸味，有葷酸、素酸、煮酸、腌酸等，有“侗不離酸”的俗話。油茶是侗族公民的遍及嗜好，也是待客佳品，做法是用谷雨茶同糯米炒成糊狀后再?zèng)_水，拌以茶油炸好的米花、黃豆、花生等，其味鮮美，幽香可口。
　　侗族傳統(tǒng)節(jié)日有侗年、吃新節(jié)、祭牛神節(jié)等。吃新節(jié)時(shí)，旱稻剛熟，家家嘗新米飯，供奉祖宗，并唱侗歌、侗戲，舉辦斗?；顒?dòng)。
　　侗族有“飯養(yǎng)身、歌養(yǎng)心”的諺語。侗族民間音樂最有名的是“古樓大歌”，它是一種無配樂的多聲部合唱。1986年貴州侗歌合唱團(tuán)赴法國表演時(shí)引起轟動(dòng)，音樂界驚嘆這是中國音樂史上的嚴(yán)重發(fā)現(xiàn)，從此扭轉(zhuǎn)了國際上關(guān)于中國沒有復(fù)調(diào)音樂(復(fù)調(diào)音樂：即若干旋律一起進(jìn)行而組成有機(jī)全體的一種音樂方式。)的說法。