寓居在秦嶺西段南坡略陽縣的羌族同胞,自古就有喝罐罐茶的風(fēng)俗。所謂罐罐茶,就是用陶瓷瓦罐燒的茶。而其間面罐茶與油炒茶是罐罐茶中極有代表性的兩種喝茶風(fēng)俗。
面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用于熬煮面漿,將水寫入罐內(nèi)后,再配以蔥、姜、花椒等香料,加鹽,置于火塘上熬煮,水沸后,將涼水調(diào)成的面漿兌入罐內(nèi),煮熟待用。小罐則用于煮茶,把曬青茶或緊壓茶放入罐內(nèi)加水用文火熬煮至沸,然后將茶葉兌入面罐,再倒入小碗,參加炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料,即成面罐茶。
油炒茶又名炒青茶或清茶。通常用來招待年長或?qū)氋F的來賓,是一種當(dāng)?shù)囟Y遇極高的招待。其制法是先將茶罐在火塘上烘熱,加一勺油,燒開后移到邊上稍涼頃刻,再放入一勺白面,一起,將香仁或桃仁搗碎放入罐內(nèi),再移到火塘上翻炒,炒好后用竹筷搪于罐壁,再添油燒熱,參加細(xì)嫩茶葉和少數(shù)食鹽翻炒,等宣布濃郁的茶香,參加水煮沸后斟入茶盅即可飲用。
飲罐罐茶是略陽的一種獨(dú)特茶俗,源于羌族食俗。素有小江南之稱的漢中,到處是青山綠水,不乏沏茶、煮茶的天然名泉。距漢中一百六十公里的略陽縣靈崖寺,寺內(nèi)就有一潭能夠療疾的清泉流,水質(zhì)潔凈、甘美,最宜泡茶。這個天然條件,使該縣的喝茶風(fēng)鼎盛不衰。人人都理解“寧可三日無米,不行一日無茶”的重要性。
略陽縣曾是古羌族員的寓居之地,罐罐茶就保存著古羌族員的喝茶遺風(fēng)。煮罐罐茶的辦法許多,其間以“面罐茶”和“油炒茶”最為知名,但地域不一樣,煮法也不一樣。當(dāng)?shù)氐拿裰V曰:“煮茶罐罐二寸八,兩端小來中心大。城西兩路面罐茶,北路家戶油炒茶。”面罐茶的用料有面粉、茶粉、雞蛋、核桃、花生,豆腐,臘肉、麻花、鍋巴;香料有蔥、姜、花椒、大香,回香。先炒佐料,切成細(xì)丁備用。煮茶時將面漿攪在一起,加佐料即成。因?yàn)樽袅媳戎夭灰粯?,懸浮于面茶溶液中,上中下各不一樣,故?ldquo;三層樓”之稱。每一層都有每一層的風(fēng)味,一碗之內(nèi)各有差異。
煮這種茶獨(dú)特考究火候。即便配料一樣,不一樣的火候煮出來的滋味相去甚遠(yuǎn)。所以,在家里做得一手好罐罐茶的主婦獨(dú)特受人敬重。
略陽的罐罐茶通常多在早晨飲用,一起伴以烘烤的酥脆食物,別有風(fēng)味。
羌族簡介:
◆中國羌族(古羌和現(xiàn)代羌族) --一個前史最為悠長的民族之一
羌族首要聚居地在四川省阿壩藏族羌族自治州的茂縣、汶川、理縣,綿陽市北川羌族自治縣,其他散居在阿壩州松潘、黑水、九寨溝等縣,甘孜藏族自治州的丹巴縣,綿陽市平武縣,成都市都江堰區(qū)域,雅安區(qū)域,貴州省江口縣、石阡縣,甘肅南部、四川西南、云南部分區(qū)域,現(xiàn)有人口約32萬人左右。今日的羌族正是古代羌支中保存羌族族稱以及最傳統(tǒng)文化的一支,與漢族、藏族、彝族、納西族、白族、哈尼族、僳僳族、普米族、景頗族、拉祜族、基諾族等為兄弟民族,皆出自古羌。
《說文·羊部》:“羌,西戎牧羊人也,從人從羊,羊亦聲。”羌,屬他稱,即其時華夏部落對西部(陜西、甘肅、寧夏、新疆、青海、西藏、四川)游牧民族的泛稱。所以能夠肯定地說,氐羌族群絕不是一個單一的民族,他們有不一樣的言語、服飾、風(fēng)俗等,僅有的共同點(diǎn)能夠就僅僅“逐水草而居”的游牧生活方式。
羌族罐罐茶
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