維吾爾族香茶

　　首要居住在新疆天山以南的維吾爾族，他們首要從事農(nóng)業(yè)勞動，主食面粉，最常見的是用小麥面烤制的馕，色黃，又香又脆，形若圓餅，進(jìn)食時，總喜與香茶伴食，素日也愛喝香茶。他們以為，香茶有養(yǎng)胃提神的效果，是一種營養(yǎng)價值極高的飲料。
　　南疆維吾爾族煮香茶時，運(yùn)用的是銅制的長頸茶壺，也有用陶質(zhì)、琺瑯或鋁制長頸壺的，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶運(yùn)用的茶具是不一樣的。通常制造香茶時，應(yīng)先將茯磚茶敲碎成小塊狀。一起，在長頸壺內(nèi)加水七、八分滿加熱，當(dāng)水剛歡騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當(dāng)水再次歡騰約5分鐘時，則將預(yù)先準(zhǔn)備好的過量姜、桂皮、胡椒、芘等細(xì)末香料，放進(jìn)煮沸的茶水中，經(jīng)悄悄拌和，經(jīng)3-5分鐘即成。為避免斟茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網(wǎng)，避免茶湯中帶渣。
　　南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)氣于一日三次，與早、中、晚三餐一起進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶，這種喝茶辦法，與其說把它看成是一種解渴的飲料，還不如把它說成是一種佐食的湯料，實(shí)是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
　　維吾爾族簡介
　　維吾爾族是我國崇奉伊斯蘭教民族中生齒（2000年839.93萬人）僅次于回族的民族。“維吾爾”是“聯(lián)合”、“聯(lián)合”的意思。維吾爾族首要散布在新疆，大多數(shù)聚居在天山以南的各個綠地，極少數(shù)散布在湖南桃源、常德等縣。運(yùn)用維吾爾語。11世紀(jì)信仰伊斯蘭教后，運(yùn)用以阿拉伯字母為根底的維吾爾文。維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉(zhuǎn)為久居農(nóng)業(yè)的民族之一，但在飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的習(xí)俗。在通常情況下，大多數(shù)維吾爾族大眾以面食為平常生計的首要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏日多拌食瓜果。
　　維吾爾族首要從事農(nóng)業(yè)出產(chǎn)，拿手植棉、園藝，許多區(qū)域都出產(chǎn)很多的、品種繁多的瓜果，有瓜果之鄉(xiāng)的美譽(yù)。共同聞名的有和田區(qū)域的核桃、水蜜桃，皮山縣的石榴。英吉沙縣的巴丹杏仁，阿圖什縣的無花果，伽師縣、麥蓋提縣和鄯善縣的甜瓜，庫爾勒縣的番梨，庫車縣的杏干和包仁杏，吐魯番縣的無核葡萄和葡萄干，伊犁區(qū)域的蘋果以及呼圖壁縣的西瓜，等等。
　　維吾爾族信仰伊斯蘭教，家庭、婚姻及喪葬深受宗教的影響，實(shí)施一夫一妻制，通常是小家庭，子女結(jié)婚后就與爸爸媽媽分家。服飾具有共同個性，男人穿的長袍稱為“袷拌”，曩昔女子多在寬袖的連衣裙外，套黑色對襟背心。
　　一日三餐
　　早餐吃馕喝茶或“烏馬什”（玉米面粥），正午為面類主食，晚飯是湯面或馕茶。吃飯時一家巨細(xì)共席而坐，吃完飯，在拿走餐具前，由長者帶領(lǐng)我們作“都瓦”（祈求），然后離席。
　　平常食物
　　維吾爾族的平常飲食以面食和牛羊肉小吃為常餐，喜愛生果、蔬菜、奶制品與茶點(diǎn)心，愛喝熬煮的奶茶、茯磚茶和紅茶。待客、節(jié)日和喜慶的日子，通常都吃抓飯。維吾爾族的風(fēng)味飲食首要有：
　　馕坑中的烤馕
　　馕是把發(fā)酵面團(tuán)放進(jìn)馕坑內(nèi)用紅火炭烤制（也有的家庭用圓煎鍋烙制）成的巨細(xì)厚薄不等的各種烤餅，有的還參加白糖、雞蛋、奶油或肉，美味可口。其品種有大馕、薄馕、油馕、肉馕等。
　　抓飯
　　抓飯用羊肉、羊油、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥、大米做成的風(fēng)味食物，也是節(jié)日和待客不行短少的食物。維吾爾族員將“抓飯”稱為“帕羅”，意為用蔬菜、生果和肉類做成的甜味飯。
　　馕坑中的烤包子
　　烤包子維吾爾語稱“沙木沙”。用羊肉、羊尾油、洋蔥（皮牙子）等做成餡心。再用面皮包成方形，放入馕坑烤熟即成。
　　還有帕爾木?。愃瓶景樱?、皮特爾曼吐（薄皮包子）、炮仗子（辣椒面炒面節(jié)）、胡修（羊肉丁核桃仁葡萄干煮大米粥）、塔兒糖（高達(dá)尺余的白糖柬饃）、玉古勒（雞蛋鹽水搟制的銀絲面）、哈勒瓦（羊油面粉甜攪團(tuán)）、曲連（杏干面粉糊）、黃面（面粉與蓬灰水制的抻面）、米腸（羊大腸中填實(shí)面粉和羊肝等煮成）、面肺子（羊肺中擠入調(diào)好味的淀粉漿煮成）、托克遜炒面等。
　　他們吃菜有必要見肉，多為牛、羊、雞肉，烹調(diào)辦法常用烤、煮、蒸、燜，習(xí)氣用胡椒、辣椒面、孜然、洋蔥等調(diào)料，還喜愛用黃油、蜂蜜、果醬、果汁、酸奶、馬奶等以提味增香，常輔以胡蘿卜制造。首要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包含整烤、串烤、鍋烤、餡餅烤）、烤疙瘩羊肉、羊肉丸子、羊肉羹、羊肉桃仁、手抓羊肉、手抓桃仁、烤南瓜等。維吾爾族日食三餐，早晨吃馕和各種果醬、甜醬，喝奶茶、油茶等；午飯多吃米面食物；晚餐通常吃馕、湯面之類。每餐飯量不求多，但求精密，口味與蒙古族近似，共同注重飲食衛(wèi)生。
　　傳統(tǒng)的副食肉類首要有羊肉、牛肉、雞、雞蛋、魚等，共同是吃羊肉比較多。奶制品首要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜首要有黃蘿卜、卡瑪古、洋蔥、大蒜、南瓜、蘿卜、西紅柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。調(diào)味品首要有孜然、胡椒、辣體面、藿香（平耐）、蕪荽（香菜）、黑芝麻（斯亞旦）、醋（斯日開）等。
　　維吾爾族員民長時刻注重園林出產(chǎn)，絕大多數(shù)維吾爾族大眾都有本人的果園，因而有終年食用瓜果的習(xí)氣，果園成為生計在塔里木盆地周圍綠地上的維吾爾族員的天然維生素寶庫。從5月份老練的桑椹、6月份老練的杏子開端，各種生果接連不斷，一年中有近七個月的時刻能吃到新鮮生果。冬天常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙棗、紅棗、桃干等干果。不少家庭有貯存甜瓜、葡萄、蘋果、梨等生果的良好習(xí)氣。據(jù)估計，維吾爾人每年食用的干鮮瓜果可達(dá)一、二百千克。維吾爾族夏天常以瓜果代茶飯，以瓜果就馕吃，冬天常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。還喜愛用葡萄干、杏干等做抓飯，用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、梨 、草莓、無花果、櫻桃等做果醬。
　　平常飲品
　　維吾爾族傳統(tǒng)的飲料首要有茶、奶子、酸奶、各種干果泡制的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰塊調(diào)勻制成，是維吾爾族最喜愛的飲料）、葡萄水（從開裂的葡萄藤中流出來的水，味酸，可做藥引）、穆沙來斯等。維吾爾族在平常生計中特別喜愛喝茶，一日三餐都離不開茶。茶水也是維吾爾族用來待客的首要飲料，無論何時去維吾爾人家里做客，主人總是先要給客人敬上一碗熱火朝天的茶水和端上一盤香酥可口的馕，即便在瓜果飄香的時節(jié)里，也要先給客人敬茶。維吾爾人多喜愛喝茯茶，至今仍是維吾爾人最喜愛的傳統(tǒng)飲料。維吾爾族中年紀(jì)大的人喜愛在茶里放冰糖。北疆的維吾爾人多喜愛喝奶茶。在乳類中維吾爾人特別喜愛喝酸奶，夏平常以酸奶就馕吃。在鄉(xiāng)村繁忙時節(jié)，農(nóng)人們常常帶上酸奶、馕作為本人的午飯。家里來了客人，好客的主人也會捧出一碗酸奶來款待
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　　餐飲用具
　　曩昔大多數(shù)維吾爾族大眾用的餐具首要為木制和陶制的碗、匙、盤等，許多食物都愛用手抓食。如今維族運(yùn)用餐具與其他穆斯林民族的餐具類似，首要有瓷盤子、碗、匙等。
　　節(jié)日食俗
　　首要有肉孜節(jié)、古爾邦節(jié)、巴拉提節(jié)、茂魯?shù)鹿?jié)、努吾若孜節(jié)和都瓦節(jié)等。這些節(jié)日大都來源于伊斯蘭教。維吾爾族在節(jié)日及喜慶的日子里舉辦“麥西萊甫”等各種文娛體育活動。
　　飲食忌諱及習(xí)氣
　　維吾爾族除嚴(yán)格遵守伊斯蘭教飲食忌諱外，南疆還禁食馬肉、鴿子肉、駱駝肉，多數(shù)人不吃醬油。別的還有一些逐步構(gòu)成的食規(guī)：客人不行隨意到鍋灶前去，不行隨意揭看鍋盆等炊具，在屋內(nèi)炕上坐下時，不能雙腿伸直腳底朝人。應(yīng)遵從主人的款待，不想吃東西也要嘗一口。要將落地的飯粒撿起放在餐布上。馕只準(zhǔn)正放（即正面向上或向前），吃馕或饅頭時要將馕或饅頭掰開吃，不行整吃。吃完飯祈求時，制止左顧右盼、嘻笑和動身走動。忌踩餐布或從餐布跨過。如有事要離席，有必要從人身后走。