中國茶宴榜首家

　　在筆者的茶文化保藏品中有一本仿線裝書的袖珍本“菜單”。它其實是“秋萍茶宴館”的一份折疊式的茶館簡介。這份簡介既有實用性，又有保藏價值。其描繪細巧、精美、高雅，圖文并茂，為大家傳遞了豐厚的、多彩的茶文化信息。 “秋萍茶宴館”原名天天旺茶宴館，有“中國茶宴榜首家”之譽。“秋萍茶宴館”首創(chuàng)一百余款精美絕倫的茶菜，被譽為“千年茶經(jīng)難}覓，古今菜譜里無蹤”。在1994年創(chuàng)建了榜首套經(jīng)典茶宴“西湖十景”。深受國內(nèi)外各界人士的欣賞，并在1995年中央電視臺拍照的52集《話說中國茶文化》欄目中，列為“中國一絕”。
　　在梧桐映襯、隱約茶香的“秋萍茶宴館”里，能夠見到古色古香的花窗格的仿古軒廊；能夠觀賞到各色名茶和精巧的茶具；能夠觀賞到形態(tài)萬千的奇石：能夠觀賞到中國四臺甫繡之一的“姑蘇刺繡”；能夠觀賞到名家的中國傳統(tǒng)字畫；能夠觀賞到精深的茶道扮演；能夠感受到“江南絲竹”給您帶來的明快、歡樂和酣暢的高興。
　　“秋萍茶宴館”里的一景一物，既蘊含著明清時期簡練高雅的個性，又有著濃郁質(zhì)樸的江南風(fēng)情，內(nèi)分品茶和茶宴兩個不一樣特征的區(qū)域。
　　俗話說：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。茶在大家心目中位置是可想而知的。孟子有句名言：“民以食為天”。由此可見，“餐飲”與大家的生計是休戚相關(guān)而不行短少的。茶館不只能為大家供給品茗的文化氛圍，并且也能供給各種精美的茶食、茶點、茶肴、茶餐，既可滿意大家的“口福之娛”，又可使人飽腹。茶館把飲食文化與茶文化融合在一起，是一舉兩得的經(jīng)營方式。我國烹飪的前史悠久，品種繁多，技藝精深，風(fēng)味共同。茶肴是我國八大菜系中的一枝奇葩。
　　茶肴中最具代表性的著作是杭州的名菜“龍井蝦仁”，它用采摘的新鮮龍井茶嫩芽葉（一般是一芽一葉）炒蝦仁，使這道菜增色、增香，外形更漂亮，茶葉還起到削減腥味、油膩的效果。但一盤蝦仁吃完了，盤子上留下的多是名聞全國的龍井茶，即使是文雅之士，筷子也多伸向蝦仁，而不是龍井茶葉。這說明菜肴中的茶多是在烹調(diào)技藝中起調(diào)色、增香、助味的效果。
　　由于茶葉具有多種藥用以及上述調(diào)色、增香、助味的功用，茶在食物、菜肴中的使用越來越多。有如燒茶葉蛋那樣讓茶性發(fā)揚的茶菜，如香片蒸魚、茶香雞、清茶肉丸、六堡茶香鴨等。有以茶葉作為裝點的菜肴，也有把茶葉磨成粉末，摻人物料之中做成的茶菜。烹調(diào)合理的話，茶菜與一般的冷盤、熱炒菜不一樣之處是其清新、無腥不膩、味透肌里、色澤素雅、菜肴無汁，有些還發(fā)出一股烹飪出的茶香。
　　歷代名廚將六大類茶（白、黃、綠、青、紅、黑）依據(jù)茶品的不一樣特性（不發(fā)酵、半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵）聯(lián)系菜肴的自身特性，奇妙地將茶葉有機地融合進菜肴，有效地改進茶肴自身的缺乏。一起，使菜肴通過茶的浸透到達去油膩、去腥、去異味的效果，并進一步豐厚了菜肴的色、香、味。
　　跟著社會的開展，通過歷代名廚的不斷探究，逐步呈現(xiàn)并形成了一些出名的傳統(tǒng)茶肴。如杭幫風(fēng)味的“龍井蝦仁”、徽幫風(fēng)味中的“毛峰熏鰣魚”、川幫風(fēng)味中的“樟茶鴨子”以及廣幫風(fēng)味中的“茶香雞”等等。
　　“秋萍茶宴館”已有近20年的前史。茶宴，望文生義就是用茶來做宴席。茶宴的特征：菜榜首，茶第二。五味六色是茶宴的絕妙處。五味：酸、甜、苦、辣、咸；六色：紅茶、綠茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶（普洱茶）。茶宴五光十色，其色來自于天然的茶色。茶之香、茶之韻、茶之味、茶之形、茶之性衍生出百余道精美絕倫的藝術(shù)菜肴。
　　“秋萍茶宴館”隆重推出的經(jīng)典古詩宴，從李白的“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”到張繼的“姑蘇郊外寒山寺，夜半鐘聲到客船”；從蘇東坡的“長江繞廊知魚美，好竹連山識筍香”到杜甫的“兩只黃鸝嗚翠柳，一行白鷺上彼蒼”……千年古詩化成甘旨佳肴，讓中外友人為之驚嘆不已。
　　“秋萍茶宴館”的西湖十景茶宴也是頗有特征的，如“蘇堤春曉”“雙峰插云”“柳聞鶯浪”“花港觀魚”“曲院風(fēng)荷”“平湖秋月”“南屏晚鐘”“三潭印月”“雷峰夕照”“斷橋殘雪”十道茶菜，其間既有冷盆，又有熱炒。此外，還有別具風(fēng)味的“太極碧螺春”（羹）、“春蠶吐絲”（點心）、“茶農(nóng)春運”（點心）等。
　　“秋萍茶宴館”之所以能享譽海內(nèi)外，是由于他們?yōu)榭腿斯┙o的各式菜肴，堅持一料一茶，一茶一菜，菜茶合一。無論是冷盤、是熱菜、是湯菜，仍是點心，道道菜中無不有茶。在烹調(diào)上，“秋萍茶宴館”有三個特征：其一，茶宴一切菜肴一概做到“三無”，即無醬油，無食糖，無味精，其味一靠新鮮質(zhì)料的本味，二靠高湯的吊制，三靠自己特制的醬汁調(diào)味，四靠茶葉的特別烹制技藝。客人享用到的是大天然的甘旨。其二，茶宴一切菜肴由于少油，低糖，有利于安康。其三，茶宴考究的是格諧和檔次，宴前的茶道扮演，將品茗品嘗銜聯(lián)一體，增加飲食的幾何情味。
　　“秋萍茶宴館”的目的：要讓客人吃得天然，吃得安康，吃出檔次，吃出好心境。
　　讓人難忘的是“秋萍茶宴館”的創(chuàng)始人（總經(jīng)理）劉秋萍女士的“茶語”，也是許多茶客喜愛誦讀的，無妨抄寫如下：
　　泡茶講溫度，親情講深度，友誼講廣度，愛情講純度。玩茶是灑脫，玩人是苦楚。中國人跡、酒、茶不分居，但結(jié)尾陪同您走完人生的肯定是茶。
　　茶是淡淡的正人，它陪同在您的周圍，敬而遠之，但卻不喧賓奪主。茶象一把熨斗，能夠熨平您心中的煩惱。茶宴讓您吃出一份安康，吃出一份精力，更重要的是吃出一份好心境。
　　茶宴館沒有酒家的喧鬧，只要茶在傳遞著人世的溫隋。茶長在山里，死在鍋里，埋在罐里，活在杯里。
　　一杯香茗寫盡五千年的春秋。人生與茶相隨，淡泊安靜保和平。心中欲火中燒，可用茶做良藥。腳底生風(fēng)活百歲，草中之英日日隨。人生何處不相逢，一世情緣系茗心。