回族刮碗茶

　　我國(guó)的回族首要散布在大西北，以寧夏、青海、甘肅三省（區(qū)）最為會(huì)集。他們?cè)⒕拥漠?dāng)?shù)厥歉咴衬?、氣候干旱冰冷、蔬菜缺少之地，大家以食牛羊肉、奶制品為主。而茶葉中含有很多維生素和多酚類物質(zhì)，既能夠彌補(bǔ)蔬菜缺乏，還能夠去掉油膩、協(xié)助消化。因而，茶成了回族人飲食的重要組成部分。從古至今，只需你到回族人家做客，熱心的主人便會(huì)端上一碗熱火朝天的釅茶?；刈迦斯餐季坎杈?，曩昔煮茶的壺是用銀和銅制成的，形式多樣，獨(dú)具匠心，有長(zhǎng)嘴銅茶壺、銀鴨壺、銅火壺等。如今煮茶用錫鐵壺，考究一點(diǎn)的人家夏天用紫砂壺沏茶。
　　回族人喝茶的方法多種多樣，其間最有代表性的是喝刮碗茶。喝刮碗茶原是西北回族一種共同的喝茶方法，始于唐代撒播至今，頗受大家的喜歡。每到酷熱的夏日，喝刮碗茶便成為回族人最佳的消渴飲料：而到了酷寒的冬季，農(nóng)閑的回族人早晨起來，圍坐在火爐旁，或烤上幾片饃饃，或吃點(diǎn)馓子，也總忘不了喝刮碗茶。
　　回族人把刮碗茶作為待客的佳品，每當(dāng)古爾邦節(jié)、開齋節(jié)或舉辦婚禮等喜慶活動(dòng)，家里有客人來時(shí)，熱心的主人便會(huì)遞上一盅刮碗茶，端上馓子、干果等，讓客人下茶。敬茶時(shí)還有許多禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面將碗蓋翻開，放入茶料，沖水加蓋，雙手捧送。這樣做表明這盅茶是專門為客人泡的，以示敬意。若是家里來的客人較多，主人會(huì)依據(jù)客人的年紀(jì)、輩份和身份，分出主次，先把茶奉送給主客。刮碗茶用的茶具，俗稱“三件套”，由茶碗、碗蓋和碗托組成。茶碗盛茶，碗蓋保香，碗托防燙。喝茶時(shí)，一手提托，一手握蓋，并用蓋順碗口由里向外刮著喝，刮碗茶的稱號(hào)也是由此而生的。
　　刮碗茶多運(yùn)用一般的炒青綠茶，沖泡茶耐，除茶碗中放茶外，還放冰糖和多種干果，比如蘋果干、葡萄干、柿餅、桃干、紅棗、桂圓干、枸杞子等，有的人家還加白菊花、芝麻之類，一般多達(dá)八種，故也有人稱其為“八寶茶”。因?yàn)楣瓮氩柚惺澄锲贩N較多，加之各種配料在茶湯中的浸出速度不相同，因而，每次續(xù)水后喝起來的滋味是不很相同的。一般說來，刮碗茶用沸水沖泡，隨即加蓋，五六分鐘即可飲用，第一泡以糖的甜味為主；第二泡因糖的效果，有幽香甘醇、濃甜透香之感：第三泡茶的滋味開端變淡，各種干果的滋味應(yīng)運(yùn)而生，滋味依所添的干果而定。大略說來，一杯刮碗茶，能沖泡五六次，乃至更多。
　　喝刮碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶葉，而是左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其效果一是可刮去浮起的茶葉等物，二是促進(jìn)冰糖融解。刮蓋子有些考究，每刮一次后將茶蓋呈歪斜狀，用嘴吸著喝，不能端起茶盅連續(xù)吞飲，也不能對(duì)著茶碗喘氣飲吮，要一口一口地漸漸飲。主人敬茶時(shí)，客人不須謙讓，更不能對(duì)端上來的茶一口不飲，那樣會(huì)被以為是對(duì)主人不禮貌、不尊重的體現(xiàn)。回族人以為，喝刮碗茶次次有味、次次不相同，且能去膩生津，補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)身，是一種甜美的養(yǎng)生茶。
　　回族人以刮碗茶待客時(shí)，也共同注重“輕、穩(wěn)、靜、潔”的喝茶禮節(jié)。“輕”是指沖、刮、喝要輕，不得作聲。“穩(wěn)”是指沏茶要穩(wěn)要準(zhǔn)，落點(diǎn)準(zhǔn)，似“蜻蜒點(diǎn)水”，不濺不溢、不漫不流。“靜”是指環(huán)境幽雅，明窗凈幾，無攪擾，無噪音，凝思品嘗。“潔”是指茶碗、茶水清潔衛(wèi)生，一干二凈?；刈宓牟柚V說：“吃油香要掰，喝蓋碗要刮”。回族人吃油香要用手掰開，一小塊一小塊地吃，忌囫圇吞咬，否則為不懂禮貌。而喝茶時(shí)要用碗蓋一下一下地漸漸“刮”動(dòng)，使茶葉和佐料加快溶解，讓湯汁趕快變溫，喝時(shí)不燙嘴?；刈宀柚V又有“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”之說，這是說，“刮”第一遍時(shí)，只能喝到最先溶化的糖甜味。“刮”第二遍時(shí)，茶葉與佐料通過泡制，香味徹底發(fā)出，這時(shí)滋味最佳。而“刮”第三遍時(shí)，只剩下茶葉淡淡的湯色，只能起到解渴的效果。