功夫茶不僅僅泡的功夫

　　品功夫茶是潮汕區(qū)域有名的習(xí)俗之一。
　　所謂功夫茶，是指泡茶的辦法極為考究，操作起來(lái)需求必定的功夫，此功夫，指的是沏泡的學(xué)識(shí)，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代，盛行于廣東的今潮汕區(qū)域及福建的漳州、泉州一帶。潮汕功夫茶，是融精力、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)質(zhì)量量為一體的茶道方式。近十年來(lái)，佛山也有不少人開(kāi)端喜愛(ài)功夫茶，近幾年更是鼓起一股稠密的品飲功夫茶習(xí)尚。
　　茶具
　　功夫茶的茶具稱(chēng)為“茶房四寶”，舊時(shí)“茶房四寶”即潮汕爐―――廣東潮洲、汕頭出產(chǎn)的陶瓷風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)喂―――扁形薄瓷的開(kāi)水壺，容水量約２５０ｍＬ；孟臣罐―――江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約５０ｍＬ；若琛甌―――江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約５ｍＬ。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具依然脫離不了這“茶房四寶”，當(dāng)前遍及運(yùn)用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺?穴也有電爐與開(kāi)水壺配套稱(chēng)為“順手泡”?雪、沖罐（茶壺）或白瓷蓋碗（鐘形，放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很便利）和小茶杯。此外還考究的是泡什么茶用什么壺。普洱、凍頂烏龍、鐵觀音等都有各自專(zhuān)用的茶壺，綠茶則用白色蓋碗。茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄，一套三件（一個(gè)茶杯＋一個(gè)聞香杯＋一個(gè)茶托）。 茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤(pán)子和一個(gè)相似“鼓身”的圓罐組成。盤(pán)子上有多個(gè)小眼，為漏水所用。而圓罐則用于包容由盤(pán)子漏下的廢茶水。
　　功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買(mǎi)來(lái)就用，而要先以茶水“養(yǎng)壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水一再倒入其間，養(yǎng)上三月有余，方可正式運(yùn)用。
　　水和茶
　　以泉流、井水為最佳。山泉流、雨雪水為“軟水”?熏河水、井水、自來(lái)水為“硬水”。如能取泉流、溪流等活動(dòng)的天然“軟水”來(lái)泡茶是最為抱負(fù)的。其次，沒(méi)有污染的井水、自來(lái)水也能夠泡茶。泡制工夫茶，通常不必紅茶、綠茶，而選用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。以福建產(chǎn)的鐵觀音為最佳，烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只要這類(lèi)茶才干沖出功夫茶所需求的色香味。鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)扎實(shí)，很耐沖泡，通常可沖２０次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味。一種半發(fā)酵后即烘炒定型的茶。
　　竅門(mén)
　　泡茶時(shí)先將水燒開(kāi)后沖茶。規(guī)范的功夫茶藝，沖時(shí)要把握以下幾個(gè)辦法，即：“高沖”、“低灑”、“括沫”、“淋蓋”、“燒杯熱罐”、“弄清”等。
　　潮汕功夫茶通常主客四人，主人親身操作，在茶館里，則由嫻熟的專(zhuān)職茶藝師來(lái)操作。
　　首要焚燒將水煮沸，此道程序稱(chēng)之“山泉初沸”，并將茶葉放入沖罐中（稱(chēng)為“烏龍入宮”或“觀音進(jìn)轎”），多少以占其容積之七分為宜。待水燒開(kāi)后，要把蓋碗?穴或沖罐?雪、茶杯淋洗一遍，這樣既清潔又能加溫，此稱(chēng)“白鶴沐浴”。接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或沖罐口邊沖入，稱(chēng)之“懸壺高沖”，使碗?穴沖罐?雪里茶葉旋轉(zhuǎn)，促進(jìn)茶葉露香。開(kāi)水沖滿后，當(dāng)即蓋上碗（沖罐）蓋，稍候片刻，用碗（沖罐）蓋悄悄刮去漂浮的白泡沫，使茶葉新鮮潔凈，稱(chēng)之“春風(fēng)拂面”。泡一兩分鐘后（泡的時(shí)刻要恰當(dāng)，太短，色香味出不來(lái)。太長(zhǎng)，會(huì)發(fā)生苦澀味），用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，巡回絡(luò)繹于四杯之間（倒茶時(shí)應(yīng)低行，避免散香失味），直至每杯均達(dá)七分滿。此刻罐中之茶水亦應(yīng)剛好斟完，剩余之余津還需一點(diǎn)一抬頭地順次點(diǎn)入四杯之中。潮汕人稱(chēng)此進(jìn)程為“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。四個(gè)杯中茶的量、色須均勻相同，方為上等功夫。沖第二道茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后倒茶。接下去沖第三道、第四道……泡飲程序根本相同，僅僅泡茶的時(shí)刻逐步加長(zhǎng)，沖泡的次數(shù)要根據(jù)茶的質(zhì)量而定。好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八次仍有余香。
　　辦法
　　茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)趁熱細(xì)啜，避免影響色香味。
　　茶藝師把茶斟入聞香杯后，緩緩將茶倒入茶杯，一邊倒一邊旋轉(zhuǎn)手中的聞香杯，通常是一杯茶倒完杯子正巧旋轉(zhuǎn)一周，之后把聞香杯對(duì)準(zhǔn)客人的鼻子，說(shuō)“請(qǐng)聞香”?？腿四軌蚩拷?、也能夠本人拿住杯子，感觸茶的香味。
　　喝茶時(shí)， 大拇指和食指抓住杯沿，中指托住杯底，稱(chēng)為“三龍扶鼎”，稍稍轉(zhuǎn)變手腕，將虎口對(duì)準(zhǔn)本人。一杯茶不能一口喝干，要分三四次喝完。稱(chēng)為“品啜甘霖”。
　　考究
　　茶藝師在沖茶時(shí)，必定不能直接對(duì)準(zhǔn)沖罐中心的茶葉沖水，而是要沿一條線由外而內(nèi)沖水入罐，以包管每一片茶葉都能泡開(kāi)。
　　茶藝師倒茶時(shí)有必要站在客人的右邊?？腿吮猩弦慌莶铔](méi)有喝完，不能續(xù)下一泡的茶水。