時間“沖罐”

　　潮汕時間茶起于明、盛于清，沖時間茶用的茶壺叫“沖罐”。最棒的是朱砂罐，俗稱“紅泥罐”，次者為紫砂罐，也有在紫砂泥中參加如細沙的白石米，燒成后罐面布滿白點稱為“滿天星”，余者皆稱“土罐”。沖罐也有以沖出來的茶水多少盅為稱號，最小的只要一盅，稱“獨酹”，俗語叫“孤佬食”。順次二、三、四、五……盅稱為：對酹、三仙、四品、五福……最大可沖出十二盅稱為“一灶”與一窩豬十二只同義，是喜慶用的，當前成套的市道已很少。
　　一個制造精密的時間茶沖罐需求“三山齊”，即出水口與罐口罐柄上部要三點成一線，在罐里倒入少數(shù)的水然后蓋上，上按緊罐蓋頂端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。這樣的罐才密封，泡茶才不會“走香”。老茶客得到一個好罐并不急于泡茶喝，首先會養(yǎng)罐，一般的做法是一連三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，這三天進程叫“飼罐”。還有一些愈加考究的茶客會備一小片雞膀，在熱罐今后裝茶之前把罐面當心擦洗一番，這樣今后的沖罐會變得愈加光鑒可人。接下來是“積渣”（即茶垢）。潮汕有一句俗語叫“假力洗茶渣”，出實是一個不懂某事的仆人，為表明勤快把主人的茶具擦洗得干干凈凈，連沖罐里邊的茶渣都洗掉。所有的老茶客都知“積渣”不易，一個沖罐用上十幾年，罐里邊只要如紙薄的一層茶渣，也正是有了這一層茶渣，泡出來的茶湯才至醇、至甘、爽口，耐人尋味。沖罐的用茶大多用福建茶，福建茶較渾厚濃香，積渣比其它茶易。一把受茶客喜歡的沖罐是不會用來沖其它茶的，聽說用其它茶會“劫渣”（即去渣）。若是沖罐里的茶渣厚得起了“小疙瘩”必定會被深通此道的茶人視為至寶，沖罐自身的價值倍增，讓人到了癡迷的程度。
　　潮汕區(qū)域的名罐是孟臣罐，系楓溪懷德堂吳姓人氏所制，孟臣系仿宜興名師惠孟臣的意思，也曾自號“逸公”，興之所至的著作罐底會刻一句唐詩或宋詞、落款“逸公”，有時則鈐印上“懷德儒珍”。當前市道見到的是其后人制造的只要“孟臣”字樣。