1、炙茶:燒烤茶餅,使茶餅枯燥。
2、碾茶:將茶餅?zāi)胨槌赡?br />
3、取火:這個(gè)程序,專門考究煮茶葉時(shí)的燃料挑選。木炭最棒,其次是硬柴。感染了油腥味或許燒過(guò)的炭不能用;富含油脂的柴不能用;拋棄的迂腐木器不能用。
4、選水:煮茶用的水,要算山水最棒;尤其是從石乳滴下來(lái)的水和水流不急的石池水更好。其次是江河的水;取水時(shí)要到遠(yuǎn)離居民區(qū)的當(dāng)?shù)厝ト?。井水最差;但若非用井水不行,則要從常常有人汲水的井中取用。
5、煮茶:分兩道工序:
榜首道工序:燒水。
(1)一沸:水出表象“魚目”般小氣泡,并伴有輕輕響聲,這就是榜首沸。
(2)二沸:水的邊際有氣泡如涌泉連珠般往上冒時(shí),稱第二沸。
(3)三沸:水似波瀾翻騰時(shí),為第三沸。三沸以上,水就變老了,不宜飲用。
第二道工序:煮茶。
(1)一沸時(shí),隨參加過(guò)量的鹽調(diào)味。
(2)二沸時(shí),舀出一瓢水。再用竹夾在沸水中轉(zhuǎn)圈攪動(dòng),使沸水呈現(xiàn)旋渦;接著便用“則”量茶末從旋渦中間投下。過(guò)了一會(huì),水大開,如波瀾翻滾,水沫飛濺,就把方才舀出的瓢水從頭加進(jìn)去止沸,以保護(hù)水面孕育出來(lái)的“華”(指沫餑,即茶上的浮沫)。
6、酌茶:酌茶是將茶舀進(jìn)碗里。這個(gè)進(jìn)程,考究較為纖細(xì):
榜首次煮沸的水,要去掉浮在上面的一層像黑色云母似的膜狀物,由于它的滋味不好。
榜首次舀出的茶湯,滋味至美,稱為“雋永”。一般將它貯存在“熟盂里”,以作按捺歡騰和孕育精華(指沫餑)之用。
今后舀出的榜首、第二、第三碗茶湯,滋味都差于“雋永”。第四、第五碗之外,要不是口渴得兇猛,就不值得喝了。
酌茶時(shí),要使各碗的沫餑均勻,才干堅(jiān)持各碗的茶味一樣。
煮水一升,可分酌五碗,乘熱接著喝完。若是茶一冷,浮在茶湯上的精華就會(huì)隨蒸騰的熱氣跑光。
一“則”茶末,只煮三碗,才干使茶湯鮮美馨香;其次是五碗。至多不能超過(guò)五碗。
若是茶客五人,就煮三碗傳飲(所謂“傳飲”,就是每碗茶都輪流著喝完,而不把三碗均勻分紅五碗各人自喝);茶客七人,就煮五碗傳飲;茶客六人,則照五人妥三碗的規(guī)范處置;所缺一人,就用原先藏著的“雋永”來(lái)彌補(bǔ)。
對(duì)立在煮茶時(shí)參加蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等配料的陋俗,由于這會(huì)掩蓋茶的原味。
綜上所述,炙餅、碾末、取火、煮茶、酌茶六個(gè)首要程序,就是組成“茶藝”的核心內(nèi)容。
此外,為習(xí)慣品茶藝術(shù)理論之需,時(shí)人往往考究茶具的藝術(shù)美。《茶經(jīng)》中便臚陳了煮水、茶葉加工、煎茶、喝茶等用具二十四種。
七義說(shuō)
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