幽香醇爽——教你怎么泡好綠茶

　　綠茶在色、香、味上，考究淡綠亮堂、幽香、醇爽。在六大茶類中，綠茶的沖泡，看似簡略，其實極考時刻。因綠茶不經(jīng)發(fā)酵，堅持茶葉自身的新鮮，沖泡時略有誤差，易使茶葉泡老悶熟，茶湯暗淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶品種最豐厚，每種茶，因為形狀、緊結(jié)程度和鮮葉老嫩程度不一樣，沖泡的水溫，時刻和辦法都有差異，所以沒有屢次的理論，恐怕難以泡好一杯綠茶。
　?。ㄒ唬┯盟?br /> 　　水質(zhì)能直接影響茶湯的質(zhì)量，古人曾云“茶性發(fā)于水，八分之茶，遇非常之水，茶亦非常矣；八分之水，遇非常之茶，茶只八分”。我小我認為，水質(zhì)對茶湯的味道非常重要，色香倒還在其次了。用稍差的水，即便沖泡烏龍茶，亦覺不勝一飲。
　　古人的茶書，大多論及用水。所謂“山水上，江水中，井水下”等等，終不過是需求水甘而潔，活而新。樸實從科學(xué)理論上講，水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有用成份的溶解度，硬度高，則色黃褐而味淡，嚴峻的會味澀致使味苦。此外，殘次水不只無法沏出好茶，長期運用生成嚴峻水垢，還會損壞茶具。所以泡茶用水，應(yīng)是軟水或暫時硬水。
　　通常來說，以泉流為佳，潔凈的溪流江水河水亦可，井水則要視地下水源而論。至于雨水和雪水，以當(dāng)今環(huán)境污染之重，恐怕沒人敢喝了。我本人泡茶用的水，多是礦泉流。國內(nèi)的水，我比擬常用農(nóng)民山泉，微帶泉流的清甜。茶藝館的水，也多用礦泉流或蒸餾水，那些依山傍水的當(dāng)?shù)?，則可羅致山上泉流，如杭州虎跑水，廣州白云山的泉流。通常家庭運用濾水器過濾后的水，也牽強可用。
　?。ǘ┧疁?br /> 　　古人對泡茶水溫非?？季浚貏e是在餅茶團茶時期，操控水溫似乎是泡茶的要害。歸納起來，燒水要大火燎沸，剛煮沸起泡為宜。水老水嫩都是大忌。水溫經(jīng)過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯味道和茶香。
　　綠茶用水溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高檔綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈淡綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，味道較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡漠。
　　此外需闡明的是，高檔綠茶用80C的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；假若處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
　?。ㄈ┎璧挠昧?br /> 　　茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標準，視茶具巨細、茶葉品種和各人喜愛而定。通常來說，沖泡綠茶，茶與水的份額，大致是1:50～60。嚴厲的茶葉評定，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
　　茶葉用量首要影響味道的濃淡，我想這徹底決定于各人的習(xí)氣。初學(xué)者可測驗不一樣的用量，找到本人最喜愛的茶湯濃度。
　　（四）茶具
　　沖泡綠茶，比擬考究的可用玻璃杯或白瓷蓋碗。普通人家運用的大瓷杯和茶壺，只適于沖泡中低檔綠茶。
　　玻璃杯比擬適合于沖泡名茶，如西湖龍井、碧螺春、君山銀針等細淡綠茶，可觀察到茶在水中慢慢舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后緩緩下沉，如春筍出土似金槍樹立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美好。所以通常茶藝館，多運用玻璃杯沖泡綠茶。
　　古人運用的是蓋碗。比擬于玻璃杯，蓋碗保溫性好一些。通常來說，沖泡條索比擬緊結(jié)的綠茶，如珠茶眉茶，我小我比擬喜愛蓋碗。好的白瓷，可充沛襯托出茶湯的淡綠亮堂，且蓋碗比擬高雅，手感觸覺是玻璃杯無法可比的。此外，因為好的綠茶不是用沸水沖泡，茶葉多浮在水面，喝茶時易吃進茶葉，如用蓋碗，則可用蓋子將茶葉拂至一邊。