一、紅茶：最在意水溫與時(shí)長(zhǎng)
紅茶的投茶量一般為三五克，首泡茶的浸泡時(shí)間大約在三五秒，出湯后要將蓋碗中的茶湯瀝干凈以免影響到下一泡茶湯的滋味。以后每一泡的沖泡時(shí)長(zhǎng)可適當(dāng)延長(zhǎng)三五秒。
沖泡紅茶的時(shí)候，我們需要用100度的沸水沖泡，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)。
天氣溫度低時(shí)，茶湯容易變冷，所以用蓋碗沖泡紅茶時(shí)，可以把2泡量的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免茶湯過(guò)剩，變成冷茶，也不會(huì)造成浪費(fèi)。
二、黑茶：最?lèi)?ài)洗澡澡
黑茶的沖泡時(shí)間一般在五分鐘左右，沉香味被認(rèn)為是黑茶所獨(dú)有的香氣。
沖泡黑茶最重要的步驟是洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣，第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而且更香醇。
三、老茶：最?lèi)?ài)桑拿浴
老茶需要高溫，讓水多沸一下或用密蓋、重蓋的水壺。若這泡老茶苦味較重，水溫就不要太高。老白茶可以用茶壺煮沸，第一次不必加滿(mǎn)水，只要注到2/3的水量，等到煮沸時(shí)，再注入1/3的水再次煮沸，這樣可以保證煮出的白茶味道純正鮮美。
四、鐵觀音：最?lèi)?ài)朱泥壺
朱泥具有高收縮的特點(diǎn)，所以用朱泥紫砂壺沖泡鐵觀音揚(yáng)香力更高、更清，茶湯也緊結(jié)柔滑，回甘強(qiáng)、回韻悠長(zhǎng)。朱泥壺很適合沖泡輕發(fā)酵、高香氣的烏龍茶。
五、綠茶：就是要嫩
一般來(lái)說(shuō)，綠茶第1次沖泡時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50%左右；第2次沖泡時(shí)，能浸出30%左右;第3次沖泡時(shí)，能浸出約10%;越到后面越少，所以通常沖泡3道為佳，煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。
茶與水的比例要恰當(dāng)，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來(lái)的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。
六、用水：就愛(ài)軟妹子
水的硬度影響著茶葉有效成分的溶解度：軟水中含其它溶質(zhì)少，茶葉有效成份的溶解度高，故茶味濃；而硬水中含有較多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉有效成份的溶解度低，故茶味淡。
并且硬水中的一些金屬離子也影響著茶湯滋味，如水中鐵離子過(guò)高，茶湯就會(huì)變成黑褐色；水中鉛的含量大于2ppm時(shí)，茶味變苦;鎂的含量大于2ppm時(shí)，茶味變淡;鈣的含量大于2ppm時(shí)，茶味變澀。
