鹿苑毛尖的制作工藝
鹿苑毛尖的鮮葉采摘時(shí)間在清明前后15天,采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一、二葉,要求鮮葉細(xì)嫩、新鮮、勻齊、純凈,不帶魚葉、老葉、茶果。采回的鮮葉,先進(jìn)行“短茶”,即將大的芽葉折短,選取一芽一葉初展芽尖,折下的單片、茶梗,另行炒制。習(xí)慣是上午采摘,下午短茶,晚間炒制。
鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
1、殺青
鍋溫要求160℃左右,并掌握先高后低,每鍋投葉量1~1.5公斤。炒時(shí)要快抖散氣,抖悶結(jié)合,時(shí)間6分鐘左右。炒至五、六成干起鍋,趁熱悶堆15分鐘后散開攤放。
2、二青
炒二青鍋溫100℃左右,炒鍋要磨光。投入濕坯葉1.5公斤左右,適當(dāng)抖炒散氣,并開始整形搓條,要輕搓、少搓,以防止產(chǎn)生黑條,時(shí)間約15分鐘,當(dāng)茶坯達(dá)七、八成干時(shí)出鍋。
3、悶堆
悶堆是鹿苑毛尖品質(zhì)特點(diǎn)形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內(nèi),拍緊壓實(shí),上蓋濕布,悶堆5~6小時(shí),促進(jìn)黃變。
4、揀剔
主要剔除扁片、團(tuán)塊茶和花雜葉,以提高凈度和勻度。
5、炒干
炒干溫度80℃左右,投葉量2公斤左右,炒到茶條受熱回松后,繼續(xù)搓條整形,應(yīng)用螺旋手勢(shì),悶炒為主,借以保持茶條環(huán)子腳的形成和色澤油潤。約炒30分鐘,達(dá)到足干后,起鍋攤涼,包裝貯藏。
鹿苑毛尖的品質(zhì)特征
外形條索環(huán)狀(環(huán)子腳),白毫顯露,色澤金黃(略帶魚子泡),香郁高長,滋味醇厚回甘,湯色黃凈明亮,葉底嫩黃勻整。
鹿苑茶品質(zhì)獨(dú)具風(fēng)格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被譽(yù)為湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年間,就選為貢茶。相傳乾隆皇帝飲后,頓覺清香撲鼻,精神倍振,飲食大增,即封鹿苑茶為“好淫茶”。清代光緒九年(公元1883年),高僧金田來到鹿苑巡寺講法,品茶題詩,稱頌鹿苑茶為絕品。詩云:“山精石液品超群,一種馨香滿面熏,不但清心明目好,參禪能伏睡魔軍。”古今流傳的“清漆寺的水(今湖北當(dāng)陽縣),鹿苑寺的茶”,正是對(duì)鹿苑茶的贊語。
鹿苑毛尖的功效與作用
1、保護(hù)脾胃,提高食欲,幫助消化。由于鹿苑毛尖是漚茶,在漚的過程中,會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶,對(duì)脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之。
2、能穿入脂肪細(xì)胞,使脂肪細(xì)胞在消化酶的作用下恢復(fù)代謝功能,將脂肪化除。
3、鹿苑毛尖富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì),能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)需求。此外,鹿苑毛尖鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上,而這些物質(zhì)對(duì)殺菌、消炎均有特殊效果,為其他茶葉所不及。