鹿苑毛尖沖泡方法
1、用水
水質(zhì)對茶湯的滋味影響很大,水的硬度直接影響茶湯的色澤和茶葉有效成份的溶解度,硬度高,則色黃褐而味淡,嚴重的會味澀以致味苦。此外,劣質(zhì)水不僅無法沏出好茶,長期使用生成嚴重水垢,還會損壞茶具。所以泡茶用水,應是軟水或暫時硬水,一般來說,以礦泉水(比如農(nóng)夫山泉)或山上的泉水為佳,一般家庭使用濾水器過濾后的水,也勉強可用。(反復煮開的水硬度提高,不宜泡茶)
2、水溫
鹿苑毛尖茶適合用80度左右的水溫沖泡,燒水要大火急沸,剛煮沸起泡為宜,然后再冷卻至所需溫度。水老水嫩都是大忌。水溫通過對茶葉成份溶解程度的作用來影響茶湯滋味和茶香。茶葉愈嫩綠,水溫愈低。水溫過高,易燙熟茶葉,茶湯變黃,滋味較苦;水溫過低,則香味低淡。
3、茶的用量
茶葉用量,并沒有統(tǒng)一標準,視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說,沖泡綠茶,茶與水的比例,大致是1:50~60。比如150ml的水一般沖泡3g茶葉。茶葉用量主要影響滋味的濃淡,口重的朋友可以適當多投一些,口輕的朋友也可以酌減,多試幾次,便能掌握自己最喜歡的茶湯濃度。
4、茶具
鹿苑毛茶的沖泡,一般用玻璃杯或白瓷蓋碗。玻璃杯可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是雀舌,翠片一類的扁形茶,沖泡后芽尖沖向水面,懸空直立,然后徐徐下沉,如春筍出土似金槍林立,極是美妙。
沖泡鹿苑毛尖,第一杯當?shù)沟簦鹊诙?、第三杯時,其香味即沁人心脾。另外,如用正宗紫砂茶具沖泡鹿苑毛尖,品時味道會更佳。
沖泡步驟:
?。?)清潔茶具;
(2)選擇好1:50的鹿苑毛尖與水的分量;
(3)將茶葉放進高溫杯中;
?。?)在杯中倒進二分一的水,浸泡鹿苑毛尖茶葉;
?。?)在鹿苑毛尖茶葉浸泡了一分鐘左右后倒進另外一半水;
?。?)注意在沖泡的時候,要提高水壺,讓水由高出向下沖,并將水壺由上往下反復提舉三四次。
飲用注意事項:
?。?)鹿苑毛尖茶歸于輕發(fā)酵茶,制造工藝近似綠茶,富含很多的茶堿、茶多酚等成分,能影響胃部的活動,因而胃部不適者不適宜飲用。
?。?)鹿苑毛尖茶中富含鞣酸成分,會影響身體對鐵的吸收,因而孕媽媽不適宜飲用黃茶,不然可能形成胎兒缺鐵。
此外,缺鐵性貧血者、神經(jīng)衰弱者、泌尿系結(jié)石者、肝功能不良者、便秘者、心臟病者、醉酒者、哺乳期婦女等人群都是不可飲用鹿苑毛尖茶的。