喝茶成“潮流”，茶館遍地開花
業(yè)內(nèi)人士稱，激烈競爭下，培育客源是關鍵。
養(yǎng)生、會友、修心養(yǎng)性等實在的功用，讓“茶”成為了浙江臺州商人的新寵兒——建茶室的現(xiàn)象屢見不鮮、進茶館也逐漸成為一種生活常態(tài)，更有不少老板想趕趕這趟新潮，準備投身茶產(chǎn)業(yè)，大吸“茶業(yè)金”。
那么，這塊“香餑餑”是不是真的適合入口?茶生意是不是真的好做?記者帶著疑問一探究竟。
茶館多不多?
近年來，茶館、茶莊如雨后春筍般涌現(xiàn)
從歷史上看，任何一個時代，茶館的興盛都與商業(yè)的繁榮、城鎮(zhèn)規(guī)模的擴大等密切相關。臺州茶館行業(yè)的發(fā)展自然也少不了這些因素。近年來，臺州大地發(fā)生了翻天覆地的變化，新潮、時尚、積極的元素越來越多地出現(xiàn)在我們的視野內(nèi)，“茶”就是其中之一。
走在椒江楓南路上，記者一抬眼便能看到云南普洱茶、玩家、下關沱茶茶館、老周茶館……前后四五百米的距離，聚集了7家茶館。儼然已成為了“茶館一條街”。
“2008年，云南普洱茶開張，開啟了這條街開茶館的風尚，我們玩家是2009年開張的。”玩家茶館的茶藝師小萬細數(shù)了周邊的茶館，“短短5年時間，我們的同行鄰居就有6家之多。”
短短幾年間，各色各樣的茶館、茶樓、茶坊、茶室、茶莊等如雨后春筍般涌現(xiàn)在臺州的大街小巷，出售綠茶、鐵觀音、普洱等茗茶的專賣店也隨處可見。
茗正茶業(yè)總經(jīng)理束海蘭告訴記者，很多老板都有這樣的設想：“愛喝茶的人多，市場一定很大。如果開一家茶館，于經(jīng)營者而言無異于平添了一個會客的處所。”基于這種種考慮，投資茶館的人便逐漸多了起來。
“據(jù)我了解，截至去年年底，全市茶館已不少于300家，從2010年開始每年都會增加三四十家。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“北京老舍茶館的大碗茶，還可聽書、看戲，其經(jīng)營以弘揚文化為目的;南京有家新聞茶館，兼營多種報紙、雜志，可謂各有千秋。而臺州的茶館多以出售茶葉、茶具等為主要業(yè)務，有些缺乏特色。”
茶館業(yè)、茶業(yè)市場風起云涌，看來投資者看好這一市場。
然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，臺州茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展中也充斥著不少不和諧的音符。一些茶館急功近利、定位不準、缺乏長期規(guī)劃。總的說來，臺州茶館生意日漸興隆是不爭的事實，但除市區(qū)幾個初具規(guī)模的茶館外，大部分小茶館和新開業(yè)的茶館都存在著經(jīng)營瓶頸。
“新開的很多，倒閉的也不少”是束海蘭對當下臺州茶館(莊)現(xiàn)狀最直接的體會。而讓束海蘭印象最深的是去年：“在我茶館附近新開了一家茶館，但是，僅僅一年時間，就直接虧損了六七十萬元，最終以店面關停而告終。”
虧損、關停是臺州茶業(yè)市場上新開茶館(莊)所遇到的普遍問題。束海蘭說：“我的茶葉店在開業(yè)的前兩年，基本都處于虧損狀態(tài)。”
玩家茶館的相關負責人也告訴記者，玩家于2009年開業(yè)，在之后的2010年和2011年，他們每年都要面對二十余萬元的虧損，直到近幾年才開始漸有盈利。
同樣從事著茶行業(yè)的“宜興紫砂”老板任琦告訴記者：“一般情況下，老茶客一旦喝上哪家的茶，就不會輕易地換茶館。比如這邊聚集的三家茶館，云南普洱茶館的茶客一般不到玩家喝，玩家的茶客一般不去下關沱茶茶館喝茶。”基于茶客的“忠誠”，新開的茶館往往客源難尋。同時，茶葉價格、服務員工資、店鋪租金等成本逐漸上漲，多重壓力使得一些茶館難以維持。
如何才能開好茶館?激烈競爭下，培育客源成關鍵
如何才能在臺州開好茶館?資深茶館經(jīng)營者任琦提醒，茶館雖有著諸多魅力，但投資還需謹慎，除了前期的店面和貨源投資外，在后期“培育”客源是其中的關鍵。
“和福建、廣東等地相比，臺州人進茶館喝茶的習慣興起時間不長，整個市場正處于一個培育階段。”任琦告訴記者，“在保證基本的服務質(zhì)量、茶葉質(zhì)量的同時，在臺州市場上培育新的茶客成為茶館運營的重要因素。”
記者調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，一些中小型茶館里，有些客人坐下來喝茶是免費的，且他們的朋友也是這家茶館的顧客。玩家茶藝師小萬告訴記者：“大多數(shù)老茶客來的時候會帶上自己的朋友，朋友再帶上朋友，這樣的朋友生意占到顧客總數(shù)的80%左右。”基于茶館這樣的性質(zhì)，多數(shù)“老”茶館能夠依靠老顧客和老顧客帶進的新顧客“支持”盈利，而新開的茶館則不具備這樣的資源，從而缺乏競爭力。
“培育新茶客，其實就是對新接觸茶文化的顧客進行引導。”任琦說。
在玩家，每天晚上8點之后，店里大廳內(nèi)就會陸續(xù)迎來一批批“老茶客”，他們或在茶的口感上有研究，或在茶文化知識方面有造詣，或者只是單純的茶文化愛好者……大家泡上一壺茶，坐在一起品茶論茶。
馮行長就是其中的一名茶客。“我從2010年開始到這里來喝茶，能和很多茶學愛好者、專家互相溝通，在喝茶中品味茶文化。”他說，“一旦店里來了新的茶葉，茶藝師就會為我們泡上，大家一起品論，如果都覺得不錯，就會一起買上一些。”
5年來，茶藝師小萬看著店里的茶客從不懂茶到成為茶文化愛好者，再到成為茶文化專家：“形成了一種喝茶的氛圍，也能在探討茶道、宣揚茶文化的同時，給茶館帶來效益。”該茶館負責人也表示，在相互的帶動和影響下，臺州商人愛喝茶的趨勢愈發(fā)明顯。
案例：茶館生意需多元化經(jīng)營——“御道茶會”
“培養(yǎng)茶客”成為邁出經(jīng)營瓶頸的第一步。推廣喝茶文化、引導市民喝茶，這樣的做法成效不錯，漸漸地，茶館生意紅火起來。然而，即便是喝茶的人多起來了，茶館還是難以盈利。茶館與其他娛樂、餐飲等行業(yè)略有區(qū)分，總體而言，喝茶需要的其他消費不多。加之高額的人員工資，讓御道茶會不堪重負。重重壓力下。
第二個決定：多元化經(jīng)營，加入廣式點心等餐點。“如何做好一家茶館，特色自然必不可少。”阮文杰告訴記者，御道茶會的設計風格和飲茶環(huán)境口碑頗豐。“這是一個充滿中式文化的庭院式茶館，從裝潢到擺件，每一樣都透著‘古味’。”古色古香的長廊古廳有著濃烈的中式藝術氣息，柱梁畫椅、草窗框壁，讓人仿佛進入了電視里的古裝劇場景。
喝茶，喝的不僅是茶，更是文化。從營業(yè)初期對茶客的培養(yǎng)開始，一直在致力于茶文化的推廣。為此，御道茶會的各個包廂都放置了經(jīng)典茶禪語，還在大廳里免費為茶客提供筆墨以供書寫書法等。“談茶論茶自然也是必不可少的，在這里，茶客可以真正地靜下心來，細品茶香、細悟茶道。”
