2015年1月10日上午，中華全國(guó)供銷合作總社科技教育部組織專家在杭州對(duì)中茶院承擔(dān)的《茶及其功能成分對(duì)小麥淀粉物性影響研究》、《全茶粉對(duì)烘焙產(chǎn)品品質(zhì)影響研究》和《安溪鐵觀音品種與原產(chǎn)地鑒別技術(shù)研究》項(xiàng)目進(jìn)行技術(shù)成果鑒定。鑒定委員會(huì)專家聽取了項(xiàng)目匯報(bào)，審閱了有關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢討論，一致同意通過(guò)三項(xiàng)科技成果鑒定。
《茶及其功能成分對(duì)小麥淀粉物性影響研究》項(xiàng)目開展了茶多酚、茶多糖、固態(tài)速溶茶和全茶粉對(duì)小麥淀粉物性影響的研究，發(fā)現(xiàn)全茶粉及功能成分能夠降低小麥淀粉重結(jié)晶速率、延緩小麥淀粉回生進(jìn)程；對(duì)小麥淀粉物性的影響作用大小依次為茶多酚＞茶多糖＞速溶茶＞全茶粉，該技術(shù)對(duì)于提升淀粉類食品加工品質(zhì)具有重要作用?！度璺蹖?duì)烘焙產(chǎn)品品質(zhì)影響研究》發(fā)現(xiàn)全茶粉對(duì)面筋筋力有增強(qiáng)作用；開發(fā)了紅茶蛋糕、紅茶餅干、綠茶蛋糕、綠茶餅干產(chǎn)品配方，優(yōu)化了含茶蛋糕和餅干焙烤條件。適量添加全茶粉及茶多酚可以延長(zhǎng)烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期25%左右。《安溪鐵觀音品種與原產(chǎn)地鑒別技術(shù)研究》項(xiàng)目建立了基于IR43引物的鐵觀音品種ISSR圖譜分析技術(shù)，該技術(shù)可有效鑒別鐵觀音與梅占、黃金桂、毛蟹和本山等品種原料加工的烏龍茶產(chǎn)品；采用ICP-MS技術(shù)，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)研究，建立了基于B、Al、Ca、Zn、Mo、Eu和Gd這7種元素的最鄰近元素法模型。
鑒定委員會(huì)由浙江大學(xué)葉興乾教授、浙江省農(nóng)業(yè)廳推廣中心毛祖法研究員、江南大學(xué)周惠明教授、浙江大學(xué)梁月榮教授、福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授組成，專家一致認(rèn)為，三個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)成果均達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平，同意通過(guò)鑒定，并建議盡快實(shí)現(xiàn)研究成果推廣應(yīng)用。
中華全國(guó)供銷合作總社科技教育部王松均處長(zhǎng)、中茶院院長(zhǎng)張士康及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目組成員及其他科研人員參加了鑒定會(huì)。
