茶館收入管理

　　茶館收入管理
　　原則不同業(yè)態(tài)的茶館都有各自特殊的情況，在收入管理過(guò)程和方法上也不盡相同，然而所有茶館企業(yè)在設(shè)計(jì)收入控制程序時(shí)都應(yīng)把握以下幾個(gè)原則。
　　1．在收款過(guò)程的各個(gè)重要環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)監(jiān)督機(jī)制(1)收款的主要環(huán)節(jié)分人負(fù)責(zé)，即開(kāi)單、發(fā)貨人員、劃價(jià)記賬人員及最終收款員、統(tǒng)計(jì)核對(duì)人員應(yīng)是不同的人。嚴(yán)格禁止一手落的做法。(2)建立嚴(yán)格的交接班制度。當(dāng)一個(gè)工作時(shí)段結(jié)束時(shí)，離崗人員要將本班處理的錢(qián)款、賬目點(diǎn)數(shù)統(tǒng)計(jì)清楚向下班交接，交接的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有嚴(yán)格的簽字收授手續(xù)。(3)統(tǒng)計(jì)核對(duì)制度必不可少。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)由專門(mén)的統(tǒng)計(jì)核對(duì)人員對(duì)款、賬、物進(jìn)行清點(diǎn)核對(duì)，要保證每天收款活動(dòng)的錢(qián)賬相符，賬臺(tái)賬與發(fā)貨部門(mén)的賬相符，發(fā)貨部門(mén)的賬與留存貨物數(shù)量相符。如有任何差錯(cuò)應(yīng)立即查實(shí)錯(cuò)處，按交接單據(jù)查找責(zé)任人。(4)建立主管人員核查制度。在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，應(yīng)規(guī)定主管人員隨時(shí)監(jiān)督賬臺(tái)的賬目、錢(qián)款工作，抽查賬臺(tái)的記錄與實(shí)際情況是否相符，尤其是按人次和按時(shí)間計(jì)費(fèi)的項(xiàng)目。
　　2．嚴(yán)格對(duì)現(xiàn)金收入的管理現(xiàn)金作為通貨具有無(wú)記名、無(wú)歸屬的特點(diǎn)，任何人取之都可為之所用，因此它們歷來(lái)是收入管理中必須特別重視的內(nèi)容。收款過(guò)程的現(xiàn)金管理主要有以下幾個(gè)原則：(1)盡量減少現(xiàn)金過(guò)手的人數(shù)。(2)現(xiàn)金的每一次交接都要有清楚的收授手續(xù)。(3)營(yíng)業(yè)結(jié)束后交納現(xiàn)金營(yíng)業(yè)款必須在規(guī)定的地點(diǎn)進(jìn)行，必須走樓梯而不能乘電梯，交款時(shí)必須有三人在場(chǎng)。
　　3．對(duì)收銀崗位應(yīng)定人定崗與計(jì)劃調(diào)動(dòng)相結(jié)合為了避免收款人員的短期行動(dòng)方式，也為了方便收入賬、款的監(jiān)查工作，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可以迅速準(zhǔn)確地找到責(zé)任人。在一段時(shí)期內(nèi)，每個(gè)收入口應(yīng)定人定位收款。同時(shí)，在一個(gè)合理的時(shí)期之后實(shí)行部門(mén)崗位人員對(duì)調(diào)，這樣可以避免收款人員在一個(gè)崗位與相關(guān)人員相處得太熟而出現(xiàn)串通作弊現(xiàn)象。
　　4．收入管理程序應(yīng)銜接嚴(yán)密在進(jìn)行收入管理程序設(shè)計(jì)時(shí)，必須掌握環(huán)環(huán)緊扣的原則，做到每一個(gè)環(huán)節(jié)都無(wú)法被忽略。在收款過(guò)程中，“無(wú)此則無(wú)彼”，即設(shè)計(jì)上要做到使每一次消費(fèi)不經(jīng)過(guò)第一個(gè)環(huán)節(jié)就無(wú)法達(dá)到第二個(gè)環(huán)節(jié)，而不按規(guī)定走完每個(gè)環(huán)節(jié)，最終準(zhǔn)確記賬，消費(fèi)就得不到實(shí)施。如當(dāng)客人需要飲料時(shí)，服務(wù)員就必須為其開(kāi)單，記錄哪位客人需要哪些品種和數(shù)量，飲品單必須交賬臺(tái)記賬后蓋章交與吧臺(tái)，吧臺(tái)才會(huì)據(jù)單發(fā)貨。同樣，收款員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后不經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)、賬錢(qián)核對(duì)等環(huán)節(jié)，吧臺(tái)等發(fā)貨部門(mén)通過(guò)賬賬、賬物核對(duì)環(huán)節(jié)，這一天的工作就無(wú)法順利結(jié)束，若有差錯(cuò)則必須承擔(dān)所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。