茶葉的化學(xué)審評(píng)

　　茶葉的化學(xué)審評(píng)
　　在鮮葉的成分，成品茶的成分或者茶湯的成分與茶師評(píng)價(jià)的相互關(guān)系方面，已進(jìn)行了大量研究。
　　換句話說(shuō)，就是茶葉的化學(xué)成分與決定茶葉品質(zhì)的因子之間的相互關(guān)系，已進(jìn)行了大量研究。需要特別提出的是：湯色的測(cè)定(比色計(jì))，茶黃素、茶紅素和其他物質(zhì)含量的測(cè)定，以及乳凝指數(shù)等的測(cè)定。雖然茶葉化學(xué)分析對(duì)茶師審評(píng)工作已有很大幫助，化學(xué)審評(píng)也被要求列為審評(píng)的項(xiàng)目，但是它仍不能代替有經(jīng)驗(yàn)的茶師的感觀審評(píng)。只有那些熟悉多變的市場(chǎng)需求的茶師，才能給茶葉品質(zhì)作出全面的評(píng)價(jià)，包括風(fēng)味和內(nèi)質(zhì)的特殊因素。因此，不僅做買賣時(shí)的常規(guī)審評(píng)，而且試驗(yàn)茶的品質(zhì)鑒定，例如對(duì)無(wú)性繁殖的試驗(yàn)，這種普通的審評(píng)法(茶師的感官審評(píng))仍然繼續(xù)使用。再者，不論香氣，還是外形，雖然兩者對(duì)價(jià)格都有很大影響，但都不能通過(guò)化學(xué)方法來(lái)鑒定。所以，茶師的工作還是繼續(xù)需要的。另外，感觀審評(píng)比化學(xué)分析方法，在時(shí)間上和成本上都較經(jīng)濟(jì)。同時(shí)用這兩種方法審評(píng)茶葉才是比較完善的?；瘜W(xué)鑒評(píng)，舉例來(lái)說(shuō)，當(dāng)感觀審評(píng)中存在某種矛盾，或者說(shuō)某個(gè)茶廠根據(jù)審評(píng)報(bào)告要改進(jìn)加工過(guò)程中某一個(gè)缺點(diǎn)時(shí)，就需要作化學(xué)分析?；蛘哌x擇無(wú)性系，要由茶g陌作最后決定時(shí)，也要作化學(xué)分析。運(yùn)至0某個(gè)市場(chǎng)銷售的茶葉，應(yīng)當(dāng)交給負(fù)責(zé)這一市場(chǎng)銷售工作的公司來(lái)作分析。
　　這方面，如何把市場(chǎng)的需要與茶葉的品質(zhì)聯(lián)系起來(lái)考慮，可參考馬拉維提供以茶黃素值為基本數(shù)據(jù)的材料時(shí)的做法。