干茶的特點(diǎn)

　　干茶的特點(diǎn)
　　干茶的外形對評定茶葉總的品質(zhì)水平是很有用的特征。審評外形的辦法，是把茶葉鋪在一張白紙上，從以下各點(diǎn)加以衡量。
　　1．等級，也就是從總的看茶葉顆粒的形狀和大小，
　　2．茶葉的色澤，
　　3．做工和風(fēng)格，
　　4．干香，
　　5．手感。
　　等級，勻整度，體型的狀況，對于進(jìn)口商和拼配商決定是否購進(jìn)一批茶葉來說，都具有十分決定性的作用。外形的色澤可能是黑色或者是灰色的。從各級茶葉的一般外形上也可表現(xiàn)出茶葉的做工和風(fēng)格。茶師可以從外形看出一種傳統(tǒng)加工的成品茶，是揉捻得好卷得緊的，還是松散，呈片狀的。這對拼配商來說，也是十分緊要的。因?yàn)閱栴}是，呈片狀的茶葉的比重，比卷得緊的茶葉要小得多，要裝到標(biāo)準(zhǔn)的包裝里就有問題。此外，呈片狀的茶泡出較快，因此到第二泡時，質(zhì)量比揉捻良好外形緊結(jié)的茶就要低次。干茶應(yīng)當(dāng)有好的外形。毫尖，也即芽，它也是做工和外形的一項(xiàng)，系風(fēng)格之所在。毫尖比其他芽葉，具有更高的多酚類和咖啡堿含量，因而也是即種值得向往的茶湯品質(zhì)的最大可能的來源。雖然，芽尖相對而言只具有有限的茶湯的品質(zhì)。但是，有一點(diǎn)是很清楚的，所評的花色等級仍然是由優(yōu)良的嫩梢所制成的。烏黑程度和外形緊結(jié)這兩點(diǎn)比之毫尖的含量和色澤是不容易掌握的標(biāo)準(zhǔn)。例如在阿薩姆地區(qū)，由著名阿薩姆淺葉種生產(chǎn)的茶葉比之深葉的中國種生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)較佳，然而后者的外形色澤要黑得多。假如鮮葉原料多酚類含量或氧化酶活性很低，傳統(tǒng)加工的外形緊結(jié)的茶葉也不能保證有很好的色澤。