茶鮮葉中的酶
酶是具有催化功能的蛋白質(zhì)。鮮葉含酶類很多,主要有水解酶、氧化還原酶等。制茶技術首先要控制酶的催化作用,溫度對酶的活動有二重性(溫度開始升高促進酶活性,達到一定高度抑制酶活性)。
茶鮮葉中的酶
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juses
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