茶鮮葉中的水分
鮮葉含水量一般在75%左右,常因芽葉部位、采摘時間、氣候條件、茶樹品種、栽培管理、茶樹長勢的不同而有差異。水分在制茶過程中,既是一系列化學(xué)變化的介質(zhì),又是某些反應(yīng)的基質(zhì)。許多技術(shù)措施都是以葉子含水量為依據(jù)的,如殺青溫度、萎凋時間等。
茶鮮葉中的水分
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