“茶滋于水，水籍于器”。國(guó)人對(duì)喝茶這件事有著細(xì)致的行為講究，古有斗茶、點(diǎn)茶活動(dòng)，今有各種各樣的茶會(huì)和雅集。民國(guó)文人周作人就曾經(jīng)感慨地說(shuō)過(guò)：“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)。”今天我們來(lái)了解下用蓋碗泡白茶要注意的細(xì)節(jié)！
用蓋碗泡白茶要注意這些細(xì)節(jié)
蓋碗的選擇
白茶不僅香氣和口感很有魅力，同時(shí)還適合觀賞。茶湯、葉底有白茶獨(dú)特的美感，也是鑒別一份茶葉好壞的途徑之一。泡白茶，筆者個(gè)人傾向于選擇顏色較素雅的蓋碗。白瓷、龍泉瓷都是不錯(cuò)的選擇。另外還有一個(gè)小細(xì)節(jié)，不管是蓋碗還是茶杯，杯壁不要太厚，利于散熱，無(wú)論泡茶還是喝茶，都不容易被燙到。
茶葉的選擇
白茶分為不同的等級(jí)，筆者在《白茶有多少等級(jí)？你未必知道！》一文中論述過(guò)。比較適合用蓋碗泡的白茶，有白牡丹、貢眉、壽眉和粗茶婆。銀針用玻璃杯泡更適合觀賞。
用水的選擇
“水為茶之母，器為茶之父”。足見水在泡茶時(shí)的重要性。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水，也就是大家講的山泉水。在福鼎山中，大家泡茶用的水都是直接從山上引流到水缸里的山泉，因其是“活水”、“軟水”，泡出的茶湯口感格外好。當(dāng)然，在城市里這是難以實(shí)現(xiàn)的。自來(lái)水可以直接放棄。礦泉水和純凈水都可以作為選擇，以純凈水為佳。因?yàn)榈V泉水里所含礦物質(zhì)偏多，容易影響品鑒茶葉本身的滋味，而且礦泉水里的空氣不足，不能稱之為真正的“活水”。
水溫的把握
這個(gè)環(huán)節(jié)之前講過(guò)，這里簡(jiǎn)單重復(fù)一下：白牡丹用90度左右的水，壽眉貢眉可以用100度的沸水。另外，煮水時(shí)，盡量避免沸騰多次才起壺，那樣水就老掉了。初沸、再沸均可。
投茶量的把握
用蓋碗泡白茶，一般5克。清晨和晚間泡茶，可以減至3克，口感較為清淡，對(duì)身體也好。如果喝茶的人多，用大蓋碗，可以調(diào)整到7克。
沖水的把握
蓋碗準(zhǔn)備好之后，可以用熱水溫杯，然后再泡茶。泡壽眉和貢眉，倒是沒太多講究，因?yàn)椴枞~比較粗，價(jià)格也不高，平時(shí)大家都不怎么在乎。而泡白牡丹的時(shí)候，需要注意一點(diǎn)。盡量不要用水直接沖在茶葉上，有損毫香。可以讓水沿著杯壁沖下，有人戲稱“杯壁下流”是也。
出湯的把握
出湯的把握，主要有兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是瀝干，都與口感密切相關(guān)。同樣的茶和水，不同的人泡，口感差別大主要就是因?yàn)檫@個(gè)原因?？傮w來(lái)講，出湯的時(shí)間，洗茶越快越好。然后隨著泡數(shù)的增加，出湯時(shí)間會(huì)越長(zhǎng)。白牡丹前幾泡，控制在10秒到15秒之間，后面可以30秒。因?yàn)椴枞~比較嫩，泡久了口感會(huì)苦澀。壽眉有人講一開始30秒，筆者認(rèn)為不好。以個(gè)人體驗(yàn)來(lái)講，15秒到20秒是可以的，既能把敲下的茶片泡開，口感又好，還不會(huì)苦澀。前幾泡的出湯時(shí)間，對(duì)后續(xù)的耐泡程度是有影響的，所以，要講究。另外，用蓋碗泡白茶，出湯時(shí)，盡量把茶湯瀝干。下一泡的口感會(huì)好一些。
賞茶、聞香、品茶，都在一杯蓋碗里，金秋時(shí)節(jié)，是時(shí)候靜下心來(lái)，悠然品一杯白茶，享受嫻靜生活。
