買茶餅福鼎白茶好還是散茶好

 

　　餅茶，是在散茶的基礎(chǔ)上，將散茶放到蒸汽上蒸制，使茶葉變軟，然后按照與制作普洱茶餅相同的方式用石頭或者機(jī)器進(jìn)行壓制，之后便成了白茶餅。在一蒸一壓之間，其實(shí)茶葉內(nèi)質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化了；其內(nèi)含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒有經(jīng)過揉捻，對(duì)茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分還是造成一定程度的破壞。營(yíng)養(yǎng)成分被輕微破壞之后，也會(huì)影響我們?cè)谄凤嫲撞钑r(shí)的口感、和儲(chǔ)存后的口感；這也是進(jìn)一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的關(guān)鍵所在。

 

　　所以從嚴(yán)格意義上來說，散茶才算是真正的白茶，被壓過制成餅茶的白茶，國(guó)家白茶標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已給出一個(gè)專有名詞——緊壓型白茶。

 

 

　　區(qū)別一：外觀不同

 

　　散茶，是白茶制作好的原始狀態(tài)，保留著葉片的美觀度，葉片間有空隙，空氣流通，能令茶葉在陳化過程中全方位接觸到空氣，產(chǎn)生360度完整的陳化；而餅茶，經(jīng)由散茶蒸壓成餅后，外形已經(jīng)和散茶截然不同，一眼便能看出兩者區(qū)別。白茶中，白毫銀針及大部分白牡丹茶是以散茶形式存在，而極少部分白牡丹茶及貢眉、壽眉絕大部分是以餅茶存在。其實(shí)，白毫銀針（單芽茶）產(chǎn)量極少，已經(jīng)供不應(yīng)求，無壓餅的必要；白牡丹茶（一芽?jī)扇~或一芽一葉）是在春季采摘，品質(zhì)優(yōu)異，也不愁銷路，只有少部分春末白牡丹茶才會(huì)拿去壓餅；貢眉（一芽?jī)扇~，一芽三四葉，多芽）拿去壓餅也比較普遍；壽眉（一芽?jī)扇~，一芽三四葉，少芽）一般是以粗老葉片為主，因而比較適合壓餅。

 

　　區(qū)別二：存儲(chǔ)不同

 

　　白茶散茶由于松散蓬松，所占空間大，容易壓碎，存儲(chǔ)上得多費(fèi)心；而餅茶比較堅(jiān)固不易碎，存儲(chǔ)所占據(jù)的空間比散茶更小，比較易于存儲(chǔ)。因而，很多太姥山茶農(nóng)當(dāng)家里無足夠空間存儲(chǔ)散茶時(shí)，往往會(huì)選擇將散茶壓餅以節(jié)省存儲(chǔ)空間。如果家里有條件，建議是收藏散茶，因?yàn)楹劝撞璨粏螁我驗(yàn)榘撞璧暮煤龋€更關(guān)注白茶的保健功效，而散茶保留白茶最原始的性狀，是保留健康功效最好的方法。

 

　　區(qū)別三：香氣不同

 

　　白茶散茶更多的是花香、毫香等，而餅茶則是棗香和藥香并存的。這是因?yàn)榘撞璧闹谱鞫际亲顬閭鹘y(tǒng)、手工的，在這樣的過程當(dāng)中，由于沒有經(jīng)過重發(fā)酵，散茶中的芳香物質(zhì)也不會(huì)變的濃厚，所以其都是以花香為主；然而餅茶在壓制的過程當(dāng)中，茶葉中的一種物質(zhì)–果膠，也會(huì)隨著流露出來附著在茶葉的表面上；經(jīng)過接下來的慢慢發(fā)酵，這些物質(zhì)便會(huì)轉(zhuǎn)化成一種淡淡的干紅棗香氣，而在時(shí)間的陳化下藥香也會(huì)隨之顯現(xiàn)。

 

　　區(qū)別四：滋味不同

 

　　散茶的滋味較餅茶而言更為甜潤(rùn)，而餅茶上來的幾道湯水偏薄，水味較重，但是隨著幾道茶的漸入，散茶口感在會(huì)漸漸弱，而餅茶的效果會(huì)突顯。

 

　　1、蘇醒

 

　　任何茶和人一樣，都要有個(gè)適應(yīng)周圍環(huán)境的過程。何況有些茶廠的散料存放地和壓餅場(chǎng)合是兩個(gè)地方，這更加必要了。把散茶倒入一個(gè)大的空間上，或布或篩上，在壓之前稍微翻動(dòng)或靜置一下。這就像做任何事之前的熱身一樣，使之更加舒展。

 

　　2、去末

 

　　白茶散存過程中，在搬運(yùn)過程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。這個(gè)時(shí)候，壓餅前這個(gè)步驟很多茶廠茶商會(huì)可能省去，因?yàn)楸M管這個(gè)步驟很小，但卻能為茶商節(jié)省很多成本。如果壓的量多，茶末產(chǎn)生量也很大的，很多不法茶商，就會(huì)節(jié)省了，這樣餅內(nèi)茶末就較多，影響美觀，影響口感。而以前的老白茶餅中，可能這種情況多見，因?yàn)槟菚r(shí)還沒有這么嚴(yán)格去末的過程。這是發(fā)展經(jīng)歷和陣痛，是可以理解的。

 

　　3、稱量

 

　　散白茶散放于茶操作臺(tái)上，稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重，也就是350克，因此壓餅前稱重就要多一些，因?yàn)閴褐七^程中可能會(huì)有損耗。

 

　　4、蒸軟

 

　　稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上，以使茶葉吹水、軟化。

 

　　5、包揉

 

　　蒸軟的茶葉，量茶筒倒置過來，茶葉收入包揉布袋里，這需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅，順勢(shì)而為，纏繞布袋一端，再雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團(tuán)成一團(tuán)，進(jìn)而成一塊表面光滑的餅，型美而散邊。這個(gè)過程叫“包揉”。

 

　　6、六壓型

 

　　把包揉好的茶餅，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個(gè)過程，就是非?？简?yàn)師傅經(jīng)驗(yàn)了，壓的緊，后期不好干燥、拆喝時(shí)不易拆。壓松了，過不幾年，就崩開散掉，不利于后期存放。這一過程，也因此造成了白茶餅餅心窩處，多有黑塊、黑條的原因。因?yàn)轱灨C心處受壓最大，這并不是像一些茶友說的做舊原因而成黑色。

 

　　7、攤放

 

　　好成型的餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等，讓它干一會(huì)兒。

 

　　壓制時(shí)拆開一個(gè)檢查松緊度白茶餅制作工藝：白茶壓餅全過程圖解

 

　　8、干燥

 

　　把晾過的餅，放到烘箱里，低溫慢干，一般要至少三四天的時(shí)間，當(dāng)然也不能過長(zhǎng)時(shí)間。這段時(shí)間，人也不能隨便就離開，要隨時(shí)盯著。比如停電，比如機(jī)器故障，就得馬上處理，免得餅悶在箱里，悶出餿臭味。干燥過快、干燥過慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。

 

　　1、常溫保存

 

　　福鼎白茶保存的溫度常溫即可，切忌太陽(yáng)直射，光照會(huì)使茶葉內(nèi)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，從而影響茶的品質(zhì)，特別在夏日，建議冷藏，這個(gè)儲(chǔ)存白茶的方法是最簡(jiǎn)單的。

 

　　2、保存的環(huán)境要求無異味、無毒

 

　　福鼎白茶的吸異性，吸濕性很強(qiáng)，所以擺放的環(huán)境一定要防潮、防異味。

 

　　3、暖水瓶保存法

 

　　在沒裝過熱水的暖水瓶中，把白茶茶葉倒進(jìn)去，然后密封擺放好，因?yàn)榕坷锩娴臏囟日前撞璞４嫘枰臏囟龋覂?chǔ)存效果顯著。

　　總之，白茶茶葉從摘下來到制作完成，保持著原有形狀不變，這樣制作出來的茶便是散茶了，散茶可以很大程度上保留了茶葉中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)也保留住了大量的茶毫，但不管是茶餅還是散茶都是值得飲用的！