福鼎白茶現(xiàn)在主流的做法有三種，一種是新工藝福鼎白茶，一種是傳統(tǒng)工藝機(jī)器控溫制作，一種就是我們傳統(tǒng)工藝手工制作。下面就來(lái)講講這些做法的優(yōu)勢(shì)和弊端！
福鼎白茶的3種制作工藝
一、清朝確立的傳統(tǒng)工藝
做法：白茶的傳統(tǒng)工藝是萎凋、干燥，現(xiàn)在我們喝到的白茶制作方法在清朝確立的。自然風(fēng)干的產(chǎn)物，工序簡(jiǎn)單，生曬為佳，很大程度上保留了茶葉的本來(lái)面目。
傳統(tǒng)工藝中白茶采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)萎凋和干燥兩大工序。和綠茶的殺青、揉捻，紅茶的重度發(fā)酵，甚至黑茶的渥堆這些傾注多番人力，歷練層層工序相比，白茶像是涉世未深的毛頭孩子，初次喝白茶的人有時(shí)候會(huì)撂下一句“不夠味”，這是很常見(jiàn)的事情。
缺點(diǎn)：
1.看天做茶，天氣不好茶葉容易壞，壞損率非常高。
2.費(fèi)時(shí)。做好一批茶葉前后需要半個(gè)月左右，而機(jī)器做只要1天。
3.費(fèi)力。萎凋和烘干都需要做茶人花費(fèi)大量精力守候和調(diào)整。制作100斤茶葉，往往要來(lái)回搬1000-2000次茶葉。
4.價(jià)格相對(duì)高一點(diǎn)。
優(yōu)點(diǎn)：
1.傳承了中華傳統(tǒng)工藝。
2.韻味最正宗，品質(zhì)好。最大程度的保留了福鼎白茶的各種藥效。
二、新工藝福鼎白茶的做法
做法：新工藝白茶跟傳統(tǒng)工藝最主要區(qū)別在于它多了一道工序——渥堆。福鼎白茶本來(lái)是沒(méi)有壓餅的，但是白茶散茶很松散，為了便于存放和運(yùn)輸，借鑒了普洱茶壓餅的手法，進(jìn)行壓餅制作。但是在這個(gè)過(guò)程中，普洱渥堆工序也被部分人學(xué)習(xí)了過(guò)來(lái)。
缺點(diǎn)：現(xiàn)代化機(jī)器制造出來(lái)的茶葉，少了手工制造的韻味。最主要體現(xiàn)在于脫水和烘干這兩步驟。傳統(tǒng)工藝的脫水，靠的是太陽(yáng)日曬萎凋脫水，茶葉中會(huì)有日曬香；傳統(tǒng)工藝的烘干，靠的是碳火烘干，茶葉中會(huì)有烤香，正是這些做茶的細(xì)節(jié)，影響茶葉整體韻味和品質(zhì)。
優(yōu)點(diǎn)：現(xiàn)代化機(jī)器制造的白茶流程簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)單，茶葉壞損率低，出來(lái)的茶葉品質(zhì)基本上不差，而且批量生產(chǎn)效率很高很高，這是目前市面上最主流的做法之一。
三、現(xiàn)代化機(jī)器制造
做法：現(xiàn)代化機(jī)器制作，主要的步驟就是采青、脫水、烘干?，F(xiàn)代化機(jī)器脫水時(shí)把茶葉放置于萎凋房中開(kāi)空調(diào)讓茶葉脫水，繼而用烘干機(jī)進(jìn)行烘干。
缺點(diǎn)：深度發(fā)酵后的白茶被高溫催速了它里面的酶的作用，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化了部分，剩下的部分營(yíng)養(yǎng)因?yàn)楦邷貙?dǎo)致酶的失活從而無(wú)法轉(zhuǎn)化。換句簡(jiǎn)單的話講，新工藝做舊茶，做出的茶葉藥效略高于傳統(tǒng)做法，但是沒(méi)有存放價(jià)值，因?yàn)檫@個(gè)茶葉已經(jīng)不能再轉(zhuǎn)化出藥效。
優(yōu)點(diǎn)：新工藝白茶一做出來(lái)就有部分藥效，而且這種茶葉價(jià)格較低，性價(jià)比很高，如果覺(jué)得老白茶太貴，又等不急新茶變老茶，可以買(mǎi)一些新工藝白茶回來(lái)解解饞。
福鼎有一大班茶人正在恢復(fù)、保持并創(chuàng)新傳統(tǒng)手工制茶。然而，雖其制作成品高于一般生產(chǎn)，但手工產(chǎn)制要花耗大量時(shí)間。平衡“最大程度地繼承傳統(tǒng)白茶手工”與“滿足現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)制要求”，這正是廣福心道茶人傳承本土制茶技藝、傳承60余年國(guó)營(yíng)茶廠專業(yè)精神，與追求卓越品質(zhì)的精神所在。
