福建素有“八山一水一分田”之說，光是森林覆蓋率就達(dá)65%左右，自然條件相當(dāng)優(yōu)越，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉提供了極有利的條件。很多愛茶之人都是逃不過鐵觀音和過武夷巖茶的！武夷巖茶和鐵觀音同為烏龍茶之極品，那你知道巖茶與鐵觀音的區(qū)別有哪些呢？
武夷巖茶和鐵觀音有什么區(qū)別
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)不同
武夷巖茶：在采摘茶葉的過程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開面到中開面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。
鐵觀音：鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開面到中開面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
2、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀音：鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時搖青的速度相對較緩慢，時間也較短，只要30分鐘到1小時。
鐵觀音：鐵觀音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要1-2小時的時間。
4、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀音：鐵觀音發(fā)酵程度較輕，只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
5、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時間長，透的時間短。
鐵觀音：鐵觀音也是高溫炒青，但是燜茶的時間和透的時間都比武夷巖茶短。
6、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長揉。
鐵觀音：鐵觀音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
7、干燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀音：鐵觀音低溫慢焙70度后即可，不用吃火。
8、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀音：鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
9、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀音：鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
總的來說，閩北武夷巖茶與閩南鐵觀音是我國特有茶類——烏龍茶的兩個杰出代表，也是福建乃至中國茶界引以自豪的兩顆明珠。
