茶葉之王，勝出必有所長。鐵觀音為什么可以被茶界追捧，稱為茶中之王。鐵觀音本身具有迷人的蘭花香和觀音韻，著實會令人著迷，優(yōu)秀品質(zhì)讓也成為茶中佼佼者。這和茶樹本身的品種是分不開的！
鐵觀音茶樹品種
鐵觀音茶樹被稱為“紅心歪尾桃”，典型的茶圣陸羽《茶經(jīng)》所書之紫者上，綠者次。這種品種，本身就獨具吸天地精華之優(yōu)勢。“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。
純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。
鐵觀音茶樹萌發(fā)期為春分前后，每年一般分4次采摘春茶在立夏左右采摘，夏茶在夏至后進行采摘，暑茶在大暑后采摘，秋茶在白露前進行采摘。其中，春茶味道好，水特別好喝，十分耐泡;夏茶葉薄帶苦味，香氣較差;暑茶較夏茶好上一些，苦味略淡;秋茶香氣高銳，口感最佳。
鐵觀音高山茶樹與田園茶樹的區(qū)別
1、茶葉品質(zhì)上：高山種植的茶樹長出的茶樹鮮葉肥厚而重實，是優(yōu)質(zhì)茶的最佳原料。天氣晴朗釆摘后的鮮葉有茶的鮮嫩大銳氣青草味。
田園里的茶長出的茶樹鮮葉薄嫩，缺乏鮮葉應(yīng)有的大銳青草味，雖有人工施有機肥，鮮葉密密匝匝，不易通風(fēng)，易患病蟲害，尤其是小綠葉蟬等蟲害，必須多加強病蟲害防治，制出的茶葉成品顆粒較小。茶多酚，氨基酸等諸多元素略遜高海拔的茶山鮮葉。
2、茶葉發(fā)酵的差異:高山上的茶樹鮮葉因地力足，搖青也應(yīng)多搖，因鮮葉肥厚發(fā)酵時較慢，正炒制烏龍茶時，應(yīng)在中午后制炒，而田園上的茶樹鮮葉易于發(fā)香發(fā)酵，應(yīng)在早晨起床后立即可制炒。
3、茶葉成品區(qū)別辨識，高山上的茶樹鮮葉成品更為結(jié)實沉重如鐵，更馨香，色澤略帶綠而烏潤。田園的茶樹鮮葉成品更為松散，緊結(jié)而細(xì)小。色澤略顯綠。芬芳度略低。
4、茶葉湯色辨識，高山上的茶樹鮮葉成品湯色金黃清澈，入嘴甘津，田園的茶樹鮮葉成品湯色雖金黃卻略有渾濁，甘醇度明顯不足。高山上的茶味至純香，田園的茶味雖香，在香中仔細(xì)聞，可聞出迥異的味。
5、茶渣的辨識，高山上的茶樹鮮葉泡成茶渣后仍不易散開，柔軟如厚厚的絲綢。田園里的茶樹鮮葉泡成茶渣后稀薄，手摸無質(zhì)感。
鐵觀音茶樹蓬勃的向上精神，顯示了不平凡的旺盛生命力，也成就了眾口皆夸的獨特鐵觀音茶韻。
