眾所周知，水仙茶屬于烏龍茶類，為半發(fā)酵茶。水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國茶葉優(yōu)良品種之一，樹冠高大，葉寬而厚，是福建烏龍茶類中的一種，原產(chǎn)于閩北，是一種口感非常好的優(yōu)質(zhì)茶葉！具體如下！
水仙茶的口感特征
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的“蘭花香”，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。
水仙茶的香型
1、青苔味
老樅水仙青苔味，也稱”苔蘚味”，這是因?yàn)楹芏嗬蠘核刹铇渖L在武夷山的坑澗，終年日照時(shí)間短，坑深澗長，地下水流密布，使得其生長環(huán)境十分潮濕。若遇上發(fā)大水的年份，茶樹的部分樹枝還會(huì)被淹沒，這樣的自然條件，給苔蘚類植物和蕨類植物的生長提供了得天獨(dú)厚的自然條件。這些苔蘚附著在茶樹身上生長，老樅水仙茶樹齡較長，樹干上長了很多青苔，長年累月滲透到茶樹中，越老的水仙茶樹，它吸收的苔蘚汁液越多，它的樅味也就更明顯。大多數(shù)老樅都有水仙苔蘚味，有的茶農(nóng)在做茶時(shí)也會(huì)突出表現(xiàn)這泡老樅水仙茶的苔蘚味。
2、木質(zhì)味
水仙茶可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，其他灌木型茶樹很少有樅味；而喬木型品種茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味，因此很多水仙泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味，而好的老樅水仙的木質(zhì)味由始至終一直都在。
3、粽葉香
老樅水仙粽葉香，也稱“糙米味”，有人認(rèn)為這種味道并不是老樅水仙的特征，其他傳統(tǒng)足火烘焙的武夷巖茶退火后也常會(huì)表現(xiàn)出棕葉香。這里的說法就有好幾種了，有的說這味是這泡老樅水仙茶的山場味，有的說正巖的老樅水仙茶做的好都有這味。
水仙茶的獨(dú)特價(jià)值
水仙茶列“中國國家級(jí)茶樹良種”48個(gè)之首，又是全國41個(gè)半喬木大葉型茶樹良種的第一個(gè)，發(fā)源于福建省建陽市唯一的茶樹良種。
其中，老樅水仙又為水仙茶中極品。常年喝巖茶的老茶客有這樣的說法，巖茶喝到最后，不是喝大紅袍，而是喝老樅水仙，因?yàn)槔蠘核傻目诟凶顬榇己瘛＠蠘?，顧名思義，就是老樹的意思。那么多少年樹齡的水仙才能稱為老樅呢？早年間的說法大概要百年以上，但隨著市場需求的增加，年頭迅速下降，現(xiàn)如今，樹齡達(dá)到30年的一般稱為高樅水仙，樹齡達(dá)到五六十年以上的即可稱為老樅水仙。老樅水仙，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。不過，其實(shí)現(xiàn)在市場上某些10年-20年稍帶些樅味的水仙茶也當(dāng)老樅水仙在賣，而真正能接近百年或百年以上的水仙茶，則被稱為百年老樅水仙，因而這樣的老樅水仙價(jià)格也自然不菲。
水仙茶的沖泡方法
沖泡茶葉的過程基本有備具，置茶，洗茶，沖泡，品茗這幾個(gè)步驟。不過我們知道茶葉和水的質(zhì)量對于泡出來茶湯的影響是比較大的，一杯好茶不僅要有好的茶葉，也需要好水。這邊最好可以用井水或者山泉水等天然水里啊沖泡，這樣泡出來的茶湯才比較好。
在茶葉用量上，我們要根據(jù)容器的大小已經(jīng)水的比例來決定投茶量的多寡，茶葉太多會(huì)顯的茶湯太濃，太少的話就會(huì)顯的太淡，這邊沖泡水仙茶時(shí)，茶與水的比例為1：:20左右。
水溫控制方面，如果水的溫度太高會(huì)使有的茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響茶質(zhì)，太低的話，茶中的味道會(huì)沖泡不出來，因此在溫度掌握方面也比較關(guān)鍵，水仙茶的沖泡溫度一般掌握在70攝氏度左右。
在沖泡茶水時(shí)沖泡時(shí)間顯的比較關(guān)鍵，時(shí)間控制不好的話泡出來的茶水在湯味方面就會(huì)受到很大的影響了。同時(shí)隨著沖泡次數(shù)的變化，茶葉中可溶性物質(zhì)會(huì)變得更少，因此時(shí)間相對要變長。
綜上所得，水仙茶現(xiàn)根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)地不同，又有分武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法，武夷水仙茶最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
