春茶一般指由越冬后茶樹在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉，由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結(jié)重實，營養(yǎng)價值非常的高，而不可否認，鐵觀音茶也是有春茶的！具體如下！
1、采摘
鐵觀音茶的采摘時間
一般來說，內(nèi)安溪分四季采摘，外安溪分五季采摘，多一季鐵觀音為冬茶。谷雨至立夏采摘的是鐵觀音春茶，夏至至小暑采摘的是鐵觀音夏茶，立秋至處暑采摘的是鐵觀音暑茶，秋分至寒露采摘的是秋茶，在11月至12下旬間制作的為冬茶。
其中，春秋兩季采摘的鐵觀音茶葉是全年中品質(zhì)最好的茶葉，春茶以立夏前后采摘品質(zhì)最佳，秋茶以寒露前后采摘的質(zhì)量最好。不同季節(jié)不同時間采摘的鐵觀音茶葉品質(zhì)是有區(qū)別的。一般來說在春季采摘的茶葉因空氣的濕度大，茶葉物質(zhì)豐富，味鮮清新。秋天采摘的茶葉，因為天氣干燥，鐵觀音茶葉的香氣物質(zhì)會比較多，茶香襲人，濃郁純正。
鐵觀音春茶的特點
春茶的生長期較長，茶樹經(jīng)過了一個冬季的醞釀，冒出新芽，春季氣候溫和，水分適宜，光合強度較底，茶樹生長正常，氨基酸、果膠物質(zhì)含量多，多酚類含量少，所以這個季節(jié)的茶葉鮮爽度比較好，內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富，從這個角度講，春茶最好。但是春茶的采收季節(jié)收到天氣的影響很大，制茶時節(jié)(春茶一般在谷雨到立夏之間采摘)往往和春雨時節(jié)沖突，只要一下雨，就出不了好茶，所以每年春茶茶農(nóng)都要搶著那么幾天晴天去做茶，如果一直下雨，那今天的春茶就必定要毀了。
鐵觀音秋茶的韻味
而秋茶的季節(jié)往往秋高氣爽，由于日照時間長，氣溫卻低，使得茶葉里的芳香物質(zhì)積累下來，香氣非常高昂?？诟懈蚀迹^音韻厚重，回甘強烈，但較易出苦澀味。
鐵觀音茶的采摘標準
上午10時前采摘的早青，鮮葉帶有露水，制成的茶葉品質(zhì)較差。上午10時后至中午12時前采摘的上午青，茶樹經(jīng)過陽光照射，露水已消失，制作茶葉品質(zhì)優(yōu)于早青和晚青。午后12時到4時前采摘的鮮葉中有充分曬青時間，新鮮清爽，品質(zhì)上乘。下午4時后所采的晚青，因錯過曬青的最佳時機而凋萎，茶葉鐵觀音品質(zhì)一般，但總體優(yōu)于早青。
鐵觀音茶的制作工藝
1、采摘
一般選一芽三葉，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量少，制作出來的茶葉香氣高。
2、曬青
茶青采下后放在陰涼通風的地方，將其薄薄的攤涼曬青。曬青的目的是為了使鮮葉的水分蒸發(fā)，提升鮮葉內(nèi)的酶活性，為下一步搖青作準備。
3、做青
做青包括搖青和晾青兩道工序，其本質(zhì)就是半發(fā)酵的過程，是決定鐵觀音香氣和滋味的關(guān)鍵步驟。鮮葉在做青的過程中水分逐步蒸發(fā)，葉片相互碰撞摩擦，引起內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學變化；從而形成烏龍茶特有的湯色、香氣和滋味。
4、殺青
利用高溫迅速破壞酶的活性，制止多酚類化合物酶性氧化，固定茶葉的品質(zhì)特征。同時又具有散發(fā)水分、揮發(fā)青草氣、發(fā)展香氣、葉質(zhì)軟化的目的。
5、包揉
包揉是安溪鐵觀音制造特殊的塑形工藝，制茶師傅在長板凳對“圓球”進行“揉、壓、搓、抓”，使茶條形成緊結(jié)、彎曲、圓緊的外形。
6、焙火
將茶葉平攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火多次重復(fù)進行使茶葉最終成型，最后進行烤焙將茶葉中的水分烘干。
綜上所得，鐵觀音一年可以采摘好幾季，可以分為春茶，夏茶，暑茶，秋茶這四季，鐵觀音茶在冬天一般是不采摘的，其他品種的茶葉倒是有采摘，鐵觀音除外。這四季中要屬春茶跟秋茶這兩季茶葉最好！
