福建安溪的鐵觀音聞名全國，鐵觀音的采摘一年可分為四季。谷雨至立夏為春茶，夏至到小暑為夏茶，立秋至處暑為暑茶，秋分至寒露為秋茶，每個(gè)茶季約為20余天，每季間隔約50天，其中以春茶、秋茶為最好，但是具體的還需要根據(jù)實(shí)際情況來看！
鐵觀音春茶與秋茶的區(qū)別
1、春茶內(nèi)質(zhì)豐富
春茶一般在4月底至5月中旬采摘，其生長周期最長，內(nèi)含物質(zhì)也最為豐富。其茶芽非常肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸，因此春茶茶湯滋味濃醇。
秋茶一般在立秋之后開始采摘。生長周期短，其內(nèi)含物質(zhì)相對減少。但應(yīng)為秋高氣爽，在其制作的過程中，秋茶中水分較少，其滋味雖淡，但其香味高揚(yáng)悠遠(yuǎn)。
2、秋天易出好茶
制作茶葉的時(shí)候，除了對制作工藝有要求外，對氣候環(huán)境也有要求。一般而言，春天收茶、制茶，非常易受春雨影響。制作的工序中有曬青、晾青，要求天氣的配合，但春天雨水較多，所以制作出好茶非常難得。
而陸羽泡茶的鐵觀音一般在秋天采收，天氣是最佳的，秋高氣爽?？諝庵械暮恳膊桓?，同樣的工序，秋茶會比較易出好茶。此外，茶葉在冬季的氣溫下更為容易存放，所以很多人會認(rèn)為秋茶比較好。
3、春水秋香
春水秋香，顧名思義是指春茶的茶湯和秋茶的茶香。春茶經(jīng)過了嚴(yán)寒的冬天的洗禮，茶葉具有了韌性，沖泡出來的茶湯滋味濃厚，耐泡度更佳，回味持久。而秋茶香氣高遠(yuǎn)，茶湯的滋味較清淡典雅，韻味長。哪個(gè)更好，只能說各人喜好。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶的特征
一、外形
1、正宗的鐵觀音是條卷曲、壯結(jié)、沉重，青蒂綠腹蜻蜒頭狀。
2、精品的鐵觀音色澤鮮潤、砂綠顯、紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。
3、認(rèn)真的觀察鐵觀音，全黑是低等、赤黑是中等、黑綠是上等，油黑青綠是極品。
二、聲音
1、正宗的鐵觀音一般比其他的茶葉緊結(jié)，葉自沉重。
2、取少量鐵觀音茶葉放入茶壺，聽到“當(dāng)當(dāng)”作響的聲音，說明是精品，比較清脆的聲音是中檔的，聲啞的說明不是正宗的鐵觀音。
三、湯色
1、鐵觀音的湯色是金黃色的，而且黃綠明亮。
2、沖泡開的鐵觀音，葉底肥厚明亮，而且葉背外曲，具有綢面光澤，說明是上等的鐵觀音。
3、如果湯色暗紅的鐵觀音，說明是次品。
四、香味
1、上等的鐵觀音，沖泡后香味四溢。
2、泡好時(shí)輕輕的聞鐵觀音的味道，具有獨(dú)特的香氣撲鼻而來，且馥郁持久，令人心曠神怡。
鐵觀音茶的功效
1、解毒消食去油膩，預(yù)防肥胖
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。鐵觀音具有解毒消食去油膩的功效。
2、預(yù)防骨質(zhì)疏松，保障老人健康
醫(yī)學(xué)研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強(qiáng)抗化活性，可消除細(xì)胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。此外，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育，提高工作效率
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，鐵觀音的堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。此外，鐵觀音中的安溪鐵觀音中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣為科研證實(shí)，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對提高人的智力產(chǎn)生良好影響。
4、修身養(yǎng)性，做個(gè)懂禮貌的人
鐵觀音在待客、交友和個(gè)人修身養(yǎng)性方面，功效獨(dú)特。鐵觀音需要沖泡，待客時(shí)要燒水洗杯，準(zhǔn)備過程賓主噓寒問暖，其情融融;客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。
5、緩解疲勞，擺脫疲倦容顏
飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。
鐵觀音茶的泡法
1、清香型沖泡方法
每次5-10克放進(jìn)茶杯(蓋甌)，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
溫馨提示：宜用山泉水，礦泉水或純凈水沖泡，泡飲效果最佳。
2、濃香型沖泡方法
每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
3、韻香型沖泡方法
每次5-10克放進(jìn)茶杯，用沸水沖泡，首湯10-20秒即可倒出茶水，以后依次延長，但不可久浸，可連續(xù)沖泡6-7次。
綜上所得，好的鐵觀音一般都來自春秋這兩季：春茶的茶湯更好，秋茶的香氣更佳，夏茶的季節(jié)比較短，喝起來會有苦澀感，冬茶很多地方都已經(jīng)不采了，不能籠統(tǒng)地說那個(gè)季節(jié)的茶更好。
