金鎖匙巖茶

 

　　金鎖匙巖茶原產(chǎn)于福建省武夷山市武夷宮山前村，相傳已有近百年栽培史。主要分布在武夷山九曲溪沿岸。20世紀(jì)80年代以來(lái)，武夷山市已有較大面積栽培。

 

 

　　金鎖匙茶樹植株尚高大，樹姿半開張，分枝密，葉片呈水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠，富光澤，葉面平或微隆起，葉緣平，葉身平，葉尖鈍尖，葉齒較鈍淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉黃綠色，茸毛較少，節(jié)間較短?；ü谥睆?.7cm，花瓣6-7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

 

　　芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)。抗旱性和抗寒性強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬。產(chǎn)量高，每667平方米產(chǎn)烏龍茶200kg。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸2.4%、茶多酚32.4%、咖啡堿3.6%。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，條索緊實(shí)，色澤綠褐潤(rùn)，香氣高強(qiáng)鮮爽，滋味醇厚回甘，“巖韻”顯。

 

　　扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。適于栽在武夷山或相似自然環(huán)境的烏龍茶茶區(qū)。選擇原種健壯的母樹剪穗扦插，培育壯苗。選擇土層深厚的園地種植，增施有機(jī)肥。幼齡期茶園鋪草覆蓋，及時(shí)定剪，培養(yǎng)豐產(chǎn)樹冠。烏龍茶按照“小至中開面”鮮葉標(biāo)準(zhǔn)采摘，一般在5月中旬開采，不宜偏嫩或偏老采。

 

 

　　1、采摘

 

　　開采的時(shí)間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前開采，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘嫩度對(duì)巖茶質(zhì)量影響頗大。采摘過(guò)嫩，無(wú)法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；采摘太老則味淡香粗，成茶正品率低。采摘優(yōu)質(zhì)品種、名叢如肉桂等，有特殊要求：雨天不采，有露水不采，烈日不采。一天中最佳采摘時(shí)間在9～14時(shí)之中。采摘后的運(yùn)送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破傷、散葉、熱變等不利于保持品質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生。

 

　　2、萎凋

 

　　有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。萎凋中變化顯著的是水分的喪失，促進(jìn)鮮葉內(nèi)部發(fā)生理化變化。在日光下萎凋，用特制“水篩”干放在傾斜的以小竿組成的曬青架上，并用開篩的手法，根據(jù)日光（斜射）強(qiáng)度、風(fēng)速、濕度等因素和各品種對(duì)萎凋的不同要求掌握。在萎凋過(guò)程中并篩結(jié)合翻拌。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻后適當(dāng)縮小攤?cè)~面積，防止水分過(guò)多散發(fā)。萎凋原則是“寧輕勿過(guò)”，才能有利于恢復(fù)一部分彈性，俗稱“還陽(yáng)

 

　　3、做青

 

　　巖茶制作過(guò)程中的特有精巧工序，是形成其“三紅七綠”即綠葉紅鑲邊的獨(dú)特風(fēng)格和色、香、味的重要環(huán)節(jié)。費(fèi)時(shí)長(zhǎng)，要求高，操作細(xì)致，變化復(fù)雜。從“散水”、“退青”到“青水”、恢復(fù)彈性，時(shí)而搖動(dòng)，時(shí)而靜放，動(dòng)靜結(jié)合，反復(fù)相互交替的過(guò)程，既需搖動(dòng)發(fā)熱促進(jìn)變化，又要靜放散熱抑制變化。做青的方法是以品種、萎凋程度和當(dāng)時(shí)溫濕度變化以及后續(xù)工序的要求而采取適當(dāng)措施，俗稱“看青做青”，沒(méi)有完全相同刻板式的做法，青變即變，氣候變即變，需要變則變，以此來(lái)塑造巖茶的特有風(fēng)格和質(zhì)量要求。

 

　　4、炒青與揉捻

 

　　巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過(guò)程已形成的品質(zhì)相對(duì)地固定起來(lái)。并起純化香氣的作用。高溫下完成團(tuán)炒、吊炒、翻炒三樣主要?jiǎng)幼鳎拍苓_(dá)到品質(zhì)要求。起鍋后趁熱迅速于特制的十字狀階梯形的揉捻上揉捻，然后復(fù)炒。復(fù)炒時(shí)間極為短促，是補(bǔ)炒青不足。再加熱，促進(jìn)香韻和味韻的形成，復(fù)炒后趁熱適當(dāng)復(fù)揉，茶索更為美觀。

 

　　5、烘焙

 

　　復(fù)揉葉經(jīng)解散后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窯溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過(guò)篩，置于篩中薄攤后，放在晾青架上晾索，在透晾并茶轉(zhuǎn)色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出成形不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團(tuán)包。團(tuán)包后，還要最后復(fù)火，俗稱坑火，以去紙中水分。這樣對(duì)提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進(jìn)湯色能起很明顯的作用。燉火結(jié)束后，趁熱裝箱，對(duì)巖茶內(nèi)含物質(zhì)能起熱處理的催化作用，以達(dá)到香氣、滋味的提高。燉火過(guò)程的細(xì)致處理，為巖茶所獨(dú)有，而為任何其它茶所不及。

 

　　1、備具

 

　　首先準(zhǔn)備好需要沖泡巖茶的茶具，選用的茶具最好是專門用來(lái)沖泡烏龍茶的。茶壺選用的是120毫升左右的紫砂壺。

 

　　2、投茶

 

　　往茶壺中投入三分之一左右容積的茶葉。

 

　　3、沖水

 

　　這邊我們最好能夠選用山泉水、井水等天然水為宜，這樣才能使沖泡出來(lái)的茶湯更加的完美。倒入的水要?jiǎng)偀_的開水，這樣使茶葉中的成分更好的溶解。

 

　　4、浸泡

 

　　前三次沖泡時(shí)，時(shí)間一般控制在十到二十秒之間，隨著次數(shù)的增加，泡的時(shí)間也隨之增加，一般是增加十秒。因?yàn)榕莸脑蕉啻?，茶葉中的溶解物就越少，泡的也就越長(zhǎng)了。一般茶葉可以沖泡十次左右。

 

　　5、品飲

 

　　茶湯沖泡好后就可以倒入杯中進(jìn)行品飲了。茶香香飄自然，茶香花香混合，讓人怡然自得，品一口滋味香醇，細(xì)細(xì)品飲，慢慢回味，不失為一種自然的享受，一種陶醉的樂(lè)事。

　　綜上所得，金鎖匙巖茶屬于烏龍茶，是烏龍茶中的精品，是一種品質(zhì)非常高的茶葉！適宜飲用好處非常的多，是非常值得品鑒的喔！