眾所周知，武夷肉桂的最大特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，就是香氣高銳，香型獨(dú)特。被發(fā)現(xiàn)至今已有一百多年歷史，由于其品質(zhì)優(yōu)異，性狀穩(wěn)定。如今不僅成為武夷巖茶的最佳當(dāng)家品種，而且也被外地廣為引種，成為烏龍茶中的一支奇葩，具體如下！
武夷肉桂口感
肉桂除了具有巖茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香備受人們的喜愛。據(jù)行家評(píng)定，肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齒頰留香;湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)鮮明，呈綠葉紅壤邊狀;條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
肉桂外形條索勻整卷曲;色澤褐祿，油潤有光;干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯，特具奶油、花果、桂皮般的香氣;入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。
武夷肉桂品種特征
武夷肉桂，為無性系品種，茶樹為大灌木型，樹勢半披張，梢直立。樹高與寬幅可達(dá)2米以上。自然生長者高、幅達(dá)3米以上，分枝尚密，節(jié)距尚長(3至6厘米)。葉片水平著生，葉長6.6厘米至12厘米，長者達(dá)13.3厘米;葉寬2至4.7厘米，葉幅最寬者6厘米;葉色淡綠，但隨不同土質(zhì)和施肥量多少而變深或變淺，葉肉厚質(zhì)尚軟，葉面內(nèi)折，成瓦筒狀，有大葉烏龍品種特征，葉緣略具波狀，葉齒細(xì)淺，30對(duì)左右；葉脈細(xì)穩(wěn)，7至8對(duì)左右，葉長橢圓形，葉尖鈍，整株葉片差異大。育芽能力強(qiáng)，持嫩性尚好，抗寒性好。
武夷肉桂茶的香型
1、花香，輕中火肉桂
具體表現(xiàn)的是比較清新的一種香味，而且那股花香是較為顯著些的，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚(yáng)、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感，像枚文藝小清新。
2、果香，中足火肉桂
具體表現(xiàn)是比較飽滿的一種香味，而且那股果香是較為明顯的，其香沉水底，要是果香與水融合得好就會(huì)讓湯感厚實(shí)且飽滿，牛肉就是代表。高火的肉桂也會(huì)呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過的堅(jiān)果熟香。隨著每道水的沖泡會(huì)從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香、花香。
3、花果香，中足火肉桂
一般是中足火工藝的肉桂會(huì)出現(xiàn)花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時(shí)候，這時(shí)味蕾會(huì)先觸碰到果香，然后是花香?；ㄏ愦蠖嗍窃诤淼谆馗蕰r(shí)出現(xiàn)。
4、奶香，中高火肉桂
中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香?；鸸υ俦荷先シQ之為足火再高，就是高火了，這個(gè)時(shí)候，一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水里一般不會(huì)單獨(dú)出現(xiàn)，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。
5、桂皮香
這種香型其實(shí)主要表現(xiàn)的是一種較為辛辣且?guī)Я倚缘摹Ｄ敲垂鹌は闶侨夤鸬钠贩N特征，跟香水中的基調(diào)是比較類似的，就是平時(shí)日常生活里的“桂皮”。
武夷肉桂茶的泡法
1、選擇正確的水
為什么在自家沖泡的肉桂沒有在店里沖泡的香呢！首先要看一下自己有沒有選擇正確的水，沖泡肉桂最好使用山泉水，會(huì)比使用自來水沖泡出來的肉桂帶著巖香。
2、選擇正確的茶具
沖泡肉桂的最佳茶具要數(shù)紫砂壺，因?yàn)樽仙皦夭拍馨讶夤鸸亲永锏南銡馍l(fā)出來。
3、選擇正確的量
茶葉量也是決定所泡出來的肉桂茶的香味，一般來說會(huì)泡8克茶葉量，但也要看人數(shù)而定，茶葉量少了味道就會(huì)淡，多了就會(huì)過濃。
4、選擇沸騰的水
武夷巖茶里的肉桂以香辣桂皮味而出名，所以泡它的水一定是100度沸騰的開水，如此才能真正把肉桂的香味泡出。
5、選擇正確的時(shí)間
肉桂的悶杯時(shí)間可以根據(jù)自己的口感而定，如果想喝濃茶可以燜時(shí)間稍長，但都不能燜太長時(shí)間，否則會(huì)把肉桂茶香掩蓋。
總上所得，肉桂口感刺激，是茶湯給口腔的感覺，很糟糕。比如有濃烈的苦澀味，有明顯且讓人覺得不舒服的異味，喝完后，覺得口腔黏膩，不清爽，想要忍不住喝杯清水漱口！
