巖骨花香，是一款正巖茶的基本品格。巖骨的體會(huì)，需要一定的段位。但花香的感受，只要嗅覺系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，不費(fèi)吹灰之力就能體驗(yàn)到。沸水沖泡，揭蓋聞香，芳香族物質(zhì)手舞足蹈，呈現(xiàn)各種香型。蘭花香、梔子花香、含笑花香、木樨花香、鈴蘭花香……宛若一座百花園。能讓人心情愉悅的香氣，怎么會(huì)不讓人喜歡？可偏偏有茶友發(fā)出了不一樣的聲音：“巖茶，我不喜歡，煙味太重了。”那巖茶為什么有煙味呢？
巖茶有煙味的原因
原因一：這是巖茶的制作工藝決定的
巖茶，是烏龍茶的一種，產(chǎn)于武夷山行政范圍內(nèi)。對(duì)的，它是有門派的，還有地域的限制。作為烏龍茶的一員，武夷巖茶是有些“躁動(dòng)不安”的。要想成就武夷巖茶的獨(dú)特品質(zhì)，少不了一把火的作用。這把火，并非紅蓮業(yè)火，而是萃取巖茶品質(zhì)的一把火；這把火，并非熊熊燃燒的大火，而是炭火。
巖茶的焙火，要先準(zhǔn)備一個(gè)專門用來烘焙的房間，然后在這些房間里需要準(zhǔn)備焙火的炭焙坑，要先打堆，起火，然后在上頭放上一個(gè)焙籠（是竹子制作成的），再把巖茶放在焙籠里，根據(jù)巖茶的特性調(diào)整焙火的溫度。這個(gè)過程，有些像蒸饅頭，利用炭火的熱氣把巖茶中的水分和一些雜味焙除，固定巖茶的品質(zhì)。在焙火的過程中，炭火需要燃燒，自然會(huì)有煙味附著到巖茶上，我們喝的時(shí)候，就有吃燒烤一樣的感覺。若是長(zhǎng)期喝茶，茶友們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的巖茶有煙味，但有的巖茶沒有煙味，這又是為什么呢？
原因二：巖茶還在褪火氣，身上的火氣還沒有褪
巖茶制作好之后，身上還帶著“火氣”，好像一個(gè)火團(tuán)，若是把火團(tuán)咽下肚子，這能不上火嗎？通常，巖茶制作好之后（尤其是傳統(tǒng)炭焙的巖茶），別著急著馬上喝，而是要等巖茶褪火之后再喝。這個(gè)褪火的過程，就是讓巖茶火氣消失的過程。若巖茶還在褪火氣，喝起來也是有一股煙味的。待巖茶褪去了惱人的火氣之后，巖茶本身的香氣凸顯，才能真正感受到巖茶的韻味。
那巖茶褪火的時(shí)間要多長(zhǎng)呢？這得根據(jù)巖茶的焙火程度來看。如果是輕火巖茶，焙火程度輕，褪火的速度快，時(shí)間段，通常放置1-1個(gè)半月即可完成褪火。若是中足火巖茶，褪火的時(shí)間要更長(zhǎng)，至少需要2個(gè)月的時(shí)間。而高火巖茶，要完全退火，需要的時(shí)間最久，或許需要半年至一年的時(shí)間。南方和北方天氣不一樣，褪火的速度也不同。南方天氣比較潮濕，褪火的時(shí)間就會(huì)快一些，北方的天氣干燥，褪火的速度慢一些。
巖茶為什么要焙火？
既然喝巖茶還要褪火這么麻煩，為什么還要焙火呢？
巖茶要焙火，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件決定的。在古代，交通遠(yuǎn)不如我們現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)，過去人談戀愛，都是通過鴻雁傳書呢，挺有意境。自然，運(yùn)輸也慢了。在遙遠(yuǎn)的運(yùn)輸路途中，總會(huì)遇到下雨、潮濕、瘴氣等惡劣氣候條件，若巖茶沒有焙火，到了目的地之后，這茶就變質(zhì)了，不能喝了。為了保證巖茶的品質(zhì)，勤勞的武夷山先民們發(fā)明了焙火工藝，通過高火功的焙火固定巖茶的品質(zhì)，根據(jù)不同的路途烘焙不同程度，待到了目的地之后，巖茶剛好退完火，喝起來正好。且焙火，是對(duì)巖茶品質(zhì)的提升和萃取。經(jīng)過焙火后，把一些不好的香氣（比如青氣）過濾，留下好聞的香氣（如梔子花香、玫瑰花香、玉蘭花香、蘭花香等），如此，我們的茶才會(huì)變得好喝。喝了巖茶，我們才知道，原來祝融神仙，也有萬般溫柔的時(shí)候。
褪完火后的巖茶，本身的品質(zhì)彰顯出來，好像一個(gè)化了煙熏妝的人，卸了妝，露出本來的模樣。如水仙，它原本的蘭花香特點(diǎn)明顯，湯水醇厚，香氣落水，呷一杯，蘭花香在口腔中暈開。而肉桂茶，本身的桂皮香也會(huì)盡情浮現(xiàn)在蓋子上，遨游在鼻腔當(dāng)中。
