武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關(guān)鍵，技術(shù)性最強(qiáng)。焙火是形成武夷巖茶特有香韻的關(guān)鍵工藝，形成武夷巖茶的獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據(jù)毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時(shí)間的長(zhǎng)短及溫度高低綜合而言，相互聯(lián)系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現(xiàn)。那輕焙火巖茶怎么樣呢？
輕焙火巖茶香氣清遠(yuǎn)
輕焙火巖茶即為清香型巖茶，其表現(xiàn)特點(diǎn)為香氣清遠(yuǎn)、高而幽長(zhǎng)，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮活，看相好，三紅七綠，賞心悅目，但韻味較弱，香氣與傳統(tǒng)型（中，足火茶）比不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。該類型相對(duì)適合于接觸武夷巖茶的新消費(fèi)群體。相對(duì)比較適合女性、現(xiàn)代派、年輕一族，或者口感清淡者。
巖茶焙火的作用
歷史上巖茶焙火主要目的是為了保存。過去焙火時(shí)，要計(jì)算巖茶到達(dá)銷區(qū)的路途時(shí)間和銷茶時(shí)間，來決定火侯的處理程度，若新出的巖茶到達(dá)銷區(qū)上市時(shí)，火功剛好退盡，茶葉銷完還未返青，那么這種火功就是處理的最好的。
目前來看，焙火的目的主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：
1、蒸發(fā)水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期：茶葉由于本身結(jié)構(gòu)疏松，并且許多內(nèi)含成分多帶有羥基等親水基團(tuán)，因而茶葉具有較強(qiáng)的吸濕性，所以茶葉的水分是在茶葉的5%以下。茶葉水分達(dá)到12%，霉菌開始出現(xiàn)，茶葉會(huì)逐漸發(fā)霉變質(zhì)，進(jìn)而失去飲用價(jià)值。
2、殺菌，降低農(nóng)殘：茶葉中存有微生物包括霉菌、蘑菇菌和酵母菌等。霉菌是茶葉霉變侵污的標(biāo)志。一般在160度以上可殺滅霉菌。另外，含有農(nóng)藥殘留的茶葉，也可通過用高溫促使降解和揮發(fā)，減少殘留。
3、調(diào)和拼配原料：茶葉拼配原料經(jīng)過烘干，可使各品種、各路茶香味歸一，起拌勻調(diào)和作用。
4、增固香味，改變品質(zhì)：初制茶中常常伴有臭青味、苦味以及儲(chǔ)藏不當(dāng)而帶來的的異雜味和陳味，所以通過一定溫度的焙火，能使茶葉滋味變得純正，增加新鮮感，恢復(fù)火香。
5、增進(jìn)香色和熟感，滿足銷區(qū)不同口味：巖茶講究‘文火慢焙’，求其火候足而不露，用以襯托巖韻。
業(yè)內(nèi)人士提醒，當(dāng)年采摘制作的巖茶，待傳統(tǒng)工藝制作完畢是需要些時(shí)日的。焙完火需要“陳放”，俗稱“退火”的陳放過程能促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使茶葉醇化，提升茶葉品質(zhì)。所以，巖茶繁復(fù)的制作工藝決定了焙火以后一段時(shí)間內(nèi)，火香會(huì)掩蓋地域香和品種香，往往經(jīng)過一年的存放，待火味褪去，工藝香、地域香和品種香才會(huì)更好地融合，更好喝。
