說起武夷巖茶，很多人都會提到當(dāng)家品種——水仙和肉桂。武夷巖茶那么多小品種任誰也喝不過來，但要是喝懂了水仙和肉桂，那巖茶可也就搞明白一半了。而兩者向來有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說去，巖茶水仙最大的特點就是茶湯醇厚。那水仙和肉桂香氣到底有什么區(qū)別呢？
水仙和肉桂香氣區(qū)別
水仙的香氣
巖茶水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，水仙茶就是以品種命名的。武夷山由于其得天獨厚的自然環(huán)境，使水仙品質(zhì)更加的優(yōu)異，如今樹冠高大葉寬而厚，成茶外形肥壯緊結(jié)，色澤呈現(xiàn)綠褐色并且油潤帶寶色，部分葉背會呈現(xiàn)出沙粒樣，葉基主脈明顯寬扁，香氣濃銳，帶有獨特的蘭花香，沖泡后湯色濃艷帶有深橙黃色，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，十分耐沖泡，葉底肥厚軟亮，綠葉紅邊。
說起巖茶水仙，很多人還會提到老樅水仙，什么是老樅水仙呢？如果是五六十年以上樹齡的水仙茶樹，其實就是老樅水仙了。老樅水仙安屬于武夷巖茶，制作工藝和巖茶大相徑庭，老樅水仙是屬于中輕焙火味醇清香。
老樅水仙外形呈緊實條索狀，顏色多是烏綠潤帶寶色，干茶香氣馥郁，有老樅味。葉底大片有明顯的綠底紅鑲邊特征，其在巖骨花香基礎(chǔ)上突出蘭花香與樅味。
肉桂的香氣
工藝香
工藝香所指的經(jīng)過做青與焙火兩大工序?qū)⒉枞~中的香氣提取出，它含有：有花香，果香，奶香......
肉桂的花香會比水仙的花香來得更加鮮銳高揚，回韻時喉底略帶清甜感，就像文藝小青年，雖年紀(jì)小小，卻略有內(nèi)涵！
果香型肉桂，如若蓋香與水香融為一體，則湯水就會更加飽滿有骨感。果香肉桂通常前幾道都是果香高揚，而后轉(zhuǎn)為花香，這是花香多數(shù)會出現(xiàn)在回韻時喉底處，就像詩人有時意氣風(fēng)發(fā)，有時內(nèi)斂有序。
奶香型肉桂是焙火焙到高火時才會顯出，這樣香型比較稀有，因為對鮮葉的要求甚高，內(nèi)行話常道：“好肉不怕火，”所以當(dāng)它以奶香的形式出現(xiàn)是要經(jīng)過層層考驗的，最終才能以最美的方式迎接茶友的味蕾，就像藝術(shù)家，經(jīng)得起歲月的考驗，方能創(chuàng)作出優(yōu)秀的作品。
品種香
桂皮香是肉桂的品種特征，這種香來自于蓋香的霸氣，水香中的質(zhì)感完美結(jié)合。肉桂的這種品種香又會和工藝的香氣相結(jié)合，形成桂皮香和花果香的復(fù)合香型！
地域香
不同的產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)出的肉桂有著不同的香氣，我們稱之為地域香。
“坑，窠，澗”的肉桂大多是揭蓋香氣清遠(yuǎn)幽長，多泡后伴有清清的青草香，水柔和綿滑，飽滿細(xì)膩。最具有代表性的是名聲大震的牛欄坑肉桂，茶人們愛稱其為“牛肉”。
“巖，峰”的則是揭蓋香氣鮮銳霸氣，湯水辛辣，收斂感強(qiáng)。最具有代表性的是馬頭巖肉桂，茶人們愛稱其為“馬肉”。
水仙氣息低沉悠遠(yuǎn)，和有霸道香氣的肉桂相比，肯定是要輸?shù)模窍銡庀⒑?，巖茶水仙那―囗醇厚順骨，更是耐人尋味。
