武夷巖茶除了大紅袍外，還有武夷水仙和武夷肉桂，兩者也是武夷巖茶的當(dāng)家花旦，有“醇不過水仙，香不過肉桂”之說，那肉桂茶和水仙茶哪個好呢？
肉桂茶和水仙茶的區(qū)別
1、干茶
肉桂屬于灌木，條索會比較緊細(xì)。而同肉桂相比，水仙屬于喬木，枝葉比較粗大，干茶條索粗壯，而且葉片先后卷曲，葉主脈粗且寬。
2、香氣
雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據(jù)是：基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香，細(xì)幽的花香為主。如果你喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。
3、茶沫
水仙、肉桂的茶皂素含量相差大，沖水后產(chǎn)生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅，老茶人的經(jīng)驗之談中發(fā)現(xiàn)：肉桂的泡沫個頭細(xì)小，數(shù)量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數(shù)量較少，容易破滅。
4、滋味
有些水仙或者肉桂會呈現(xiàn)出兩種極端，要么是肉桂霸氣到要命，要么是水仙甘醇到心底。而用品嘗滋味去分辨的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應(yīng)該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強(qiáng)烈。肉桂的香氣霸道，茶湯入口后刺激味蕾。茶湯在口中含著，用舌尖部位品，舌尖會有種針刺的感覺。武夷人管這個叫收斂性。一泡過后，蓋碗杯蓋會有花香、果香。入口則迅速回甘，口舌生津。一泡好的肉桂，香味會在口中存留很久，舌尖針刺的感覺久久不消。
水仙入口，舌尖無明顯針刺感。杯蓋香、茶香更清幽。茶湯入口也是迅速回甘生津，且茶湯更為綿柔。
5、葉底
肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質(zhì)厚，葉緣齒鈍而疏松。
綜上所述，水仙和肉桂同屬武夷巖茶中的一種，但是都有著自己的優(yōu)勢，要問兩者誰好，那這是一個仁者見仁智者見智的問題，具體的哪一種好還需要自己去嘗試！
