肉桂，是武夷巖茶的當(dāng)家品種。對于喝巖茶的人來說，肉桂就像白米飯，離不了。肉桂在巖茶中，是“主香”的品種，素有“香不過肉桂，醇不過水仙之說。”那肉桂的香氣有哪些呢？
肉桂的香氣有哪些？
介紹肉桂的香氣，自然要提到桂皮香以及花果香。桂皮香，是肉桂的本味。花香與果香，是工藝的錦上添花，能讓肉桂變得更加多元化，同時也讓茶友們的選擇更加豐富，不再只有單一的桂皮香可供選擇。
影響肉桂香氣的因素
焙火是成就肉桂香氣的一種手段
焙火程度的高低，影響肉桂的湯色與香氣。同是肉桂，湯色、香氣差別這么大，與焙火工藝密切關(guān)聯(lián)。
焙火程度，決定肉桂的湯色！焙火溫度越高，時間越長，色素物質(zhì)氧化的程度越高。故而，我們會發(fā)現(xiàn)，肉桂火功從低到高，湯色也在逐漸加深。
輕火、中輕火一類的肉桂，顏色最淺，一般是淺黃色，有的偏向于淺黃綠色。焙火程度低的肉桂，色素物質(zhì)氧化較淺，仍舊保留綠顏色，故而茶湯顏色并不會深而濃。
焙火工藝，影響肉桂的香氣！湯色帶來的是視覺上的沖擊感，黃綠、赤金、橙黃、深紅的顏色變化，是一大享受。
而香氣則是味覺與嗅覺的雙重享受。肉桂的香氣，同樣受工藝左右。一般而言，焙火程度淺的肉桂，容易出現(xiàn)花香。焙火程度高的肉桂，則會帶上清甜的果香。焙火高低，與發(fā)酵程度一起，影響了肉桂的香氣表現(xiàn)。
如果說，湯色是受焙火影響，那么香氣的變化因素，稍微多一些。影響香氣的因素，不僅僅是工藝，還有山場。山場影響的，是香氣的濃淡。
好山好水出好茶
武夷巖茶的獨(dú)特山場是造就武夷茶不可或缺的因素。山場對肉桂香氣的濃淡的影響。
上者生爛石，長在正巖產(chǎn)區(qū)里的肉桂，能從土壤里汲取大量的有機(jī)物。這些有機(jī)物中，就包含決定香型的芳香物質(zhì)。同一種的芳香物質(zhì)含量多了，茶的香氣會更濃郁，更持久。
香氣與湯色的重要性不容忽視。香氣，是滿足味蕾與嗅覺的因素。湯色，滿足視覺上的享受。不論是哪一種，都是肉桂難以舍棄的優(yōu)勢。肉桂的湯色，會變；肉桂的香氣，也會變?？此圃倨胀ú贿^的問題，對于茶友而言，卻是學(xué)習(xí)路上需要攻克的一個問題，不可懈怠。
