古人云：“陳年巖茶貴似金”。比如武夷巖茶就有“陳飲”的習慣，傳統(tǒng)的武夷巖茶火功高，焙好后立即飲用，因火氣未除會有燥感，所以一般要存放一段時間后再飲，這樣滋味會更醇和。保存好的陳茶年數(shù)越長，藥用價值也更高。那老巖茶為什么好喝呢？
老巖茶為什么好喝？
“飲茶要新，喝酒要陳”，這是長期以來對飲茶生活的總結。對于比較多的茶葉品種來說，理所當然地以新茶為好。但并非所有的茶葉都是新茶比陳茶好，有的茶葉品種適當貯存一段時間，茶質(zhì)反而顯得更好些。陳茶就是經(jīng)過時間的作用，改變原有的本質(zhì)，抑害揚益，產(chǎn)生對人體更加有益的變化過程。而且經(jīng)過焙火的茶葉不但可以穩(wěn)定和提高茶葉的品質(zhì)，還可以長時間的存放。尤其是經(jīng)過五年、十年甚至更久的陳放以后口味會變得更加醇厚豐富。只要存放得當，不但不會變質(zhì)甚至能提高茶葉的品質(zhì)。就是因為這些茶葉在貯存過程中緩慢陳化時形成的陳氣，產(chǎn)生一種人們歡迎的新香氣。
老茶看活性，必須是當年把內(nèi)涵物質(zhì)非常豐富的茶在適當?shù)目臻g陳化，轉化，最后熟化，才能成為有活性的老茶，歷經(jīng)歲月的磨礪，茶死了，就不能把它叫做老茶，那是死茶。死了的茶，再老也沒有意義，沒有品飲價值。只有有年份，有活性的茶才能稱之為老茶。
因此，陳年老茶是生茶經(jīng)歷較長的時間歷程，在特定的溫度、濕度情況下自然發(fā)酵轉化而成有活性的茶（不是人工發(fā)酵的）。老茶的珍貴是因為它有時間性、藝術性、藥理性、風味性。
好的陳年老巖茶必須具備三個條件
陳茶的珍稀在于陳化的時間，陳茶的陳期很難認定。如果光靠品飲，從色、香、味、條索、葉底等方面去判斷，也要因人而異。另外品飲者的明辨也很重要，當然這需要時間經(jīng)驗的積累。
一、必須是傳統(tǒng)工藝制作的茶
即每一道工序都必須嚴格按照傳統(tǒng)工序標準去做，特別是焙火要焙透焙足。因為經(jīng)過燉火（低溫久烘）后，能起到提高香氣，熟化香氣并鞏固茶葉品質(zhì)的作用，這樣的茶耐儲存不易變味。而清香型的武夷巖茶由于輕發(fā)酵輕焙火，雖然香氣很好，但存放時間久了會出現(xiàn)“返青”的現(xiàn)象，原有的香氣變成青澀的陳味。因此不適宜久存，建議當年之內(nèi)喝完較好。
二、品質(zhì)較好的茶才有存放價值
時間不是點金的手指，可以把任意品質(zhì)茶都變成好茶。比如品質(zhì)好的茶內(nèi)涵豐富，口感厚重，經(jīng)過存放會更醇和，層次感強；而差的茶本身香氣滋味就淡薄，甚至粗雜，隨著時間推移，也許跟自身相比滋味會變得醇些，但并不能完全改變它粗雜的本質(zhì)，而且滋味會更加的淡薄。所以品質(zhì)差的茶即使存放年頭再久也意義不大。
三、需要正確的存儲方式
陳年武夷巖茶陳年大紅袍的存儲方式相當講究，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的精制茶密封儲藏。在武夷山一般從第二年起，年年焙火后再密封儲存（也有根據(jù)不同情況兩三年一復焙的），以去除其水份及表面的雜味，五年后則隔年焙火，二十年后不復焙火，在陰涼通風，干燥無異味的環(huán)境下密封保存即可。如有條件，每次焙火后最好用內(nèi)膜兩層的木箱裝箱以蠟封口，再放入米倉內(nèi)儲存。而如果是在北方較干燥的地方存放，則完全可以不復焙（密封得當?shù)那闆r下），這樣存放的陳年巖茶會更具風韻！
陳年老巖茶上品者，條索烏褐緊結，飲之香氣四溢，有木香及陳香。湯色紅艷透亮猶如陳年紅酒一般。細看茶湯表面聚有一層白霧，久不散去。宛若一位亭亭玉立的白衣少女翩翩起舞，婀娜多姿，美不勝收。茶湯入口順滑綿柔，醇厚甘甜，青澀味全無。飲后潤滑生津，喉韻明顯，舌如泉涌，極為舒服。老茶耐泡度極高，泡至二十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。品飲陳年巖茶，感覺就像在與一位長者智者會話，波瀾不驚卻讓人心靈通透。只是喝過之后，總是讓人念想。
